求簡易甜品食譜

好介紹既甜品食譜，會推介朋友。

簡易法式甜品(梳乎喱)


圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA05305704/o/701003290066313873370900.jpg



可做 3杯份量

材料：

蛋白 2隻
蛋黃 1隻
麵粉 1湯匙
糖 2湯匙
牛奶 50毫升
雲呢拿油 (vanilla extract, 香草精) 少許

做法：






先把焗爐預熱至200度C. 把牛奶座熱或用微波爐弄暖。

加 1湯匙糖到蛋黃中，打至淡黃色，然後加雲呢拿油拌勻。跟著，加入篩過的麵粉攪勻，拌入已座暖的牛奶，放涼備用。

把蛋白打至起泡後，加入 1湯匙糖打至企身。

把第 2項的混合物加入蛋白中拌勻，倒入杯中，八成滿就好了。因為會膨脹很高的。放入預熱的焗爐中，焗約15分鐘 (視乎焗爐的熱力而定)。



圖片參考：http://farm4.static.flickr.com/3111/2657231968_62a1148838_o.jpg

看，來不及加可可粉 coco powder，它不再高陞囉～




圖片參考：http://farm4.static.flickr.com/3282/2656404541_2e52bdc334_o.jpg


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/souffl.html#ixzz0bRVoy9L8

鮮龍眼菊花凍菊花 隨意
水 1000g
冰糖 隨意
龍眼 隨意
蒟蒻粉120g製法:

1. 菊花略洗；水煮沸，加入菊花略煮，下冰糖，熄火焗3分鐘，試味。
2. 龍眼去外殼去核，放入杯中。
3. 用筲箕隔走菊花，再煮沸後收慢火。
3. 用少許冷水開蒟蒻粉，放入煮沸的菊花水，邊加邊攪拌均勻，再煮1至2分鐘。
4. 將菊花蒟蒻水再過筲箕後倒入杯中，冷卻後移入冰箱。

杏仁卷/芝麻卷材料及份量:
杏仁粉（或芝麻粉）9湯匙
馬蹄粉 9湯匙
白糖 6茶匙
清水 1.5杯製法:

1. 將杏仁粉和白糖放入清水，拌勻。
2. 馬蹄粉用杏仁水拌勻，將粉漿倒入長方形的糕盆內。（備註：粉漿高度約1毫米便可，如果高度太高或太矮，糕可能太薄或太厚，難於完成步驟4。）
3. 用鑊煲滾水後，放糕盆入鑊內，以大火隔水蒸3至4分鐘。
4. 蒸熟後取出，用冷水沖糕盆底部，在糕盆內卷成條形，切成小段，每節約2厘米長即可。

香芒鮮奶凍材料及份量:
芒果 1個
脫脂奶 1杯
魚膠粉 2湯匙
代糖 2湯匙製法:

1. 芒果洗淨切小粒。
2. 把魚膠粉溶於1/4杯熱水之中。
3. 混和脫脂奶、代糖、芒果粒及魚膠粉後，用力拌勻。
4. 將芒果鮮奶盛入器皿中，待冷卻後即成。

朱古力杯形蛋糕 Cup Cake (1hr00min)
份量： 30個

挖空蛋糕中央，擠上忌廉，再淋上朱古力漿，帶來三種口感。

材料
蛋糕材料：餅粉 220克、唂咕粉（可可粉） 40克、糖 375克、自發粉 15克、鹽 3克、牛油 125克、奶 240克、呍呢拿油 80克、蛋白 120克、雞蛋 100克
朱古力慕絲材料：黑朱古力 160克、牛奶朱古力 50克、魚膠片 1片、冧酒 10克、忌廉 200克
朱古力忌廉牛油材料：牛油 300克、雞蛋 1隻、糖 100克、朱古力 50克
裝飾：朱古力豆/朱古力脆米各適量

做法
1.做蛋糕：將牛油、糖、餅粉、自發粉、唂咕粉、奶、呍呢拿油及鹽拌勻。
2.將雞蛋拂至起泡後盛起；蛋白拂起成軟峯狀，將兩者倒入（ 1）內拌勻成麪糊。
3.在小杯內放入紙杯，倒入（ 2）至半滿，放入已預熱至 180℃焗爐焗 15分鐘，取出攤凉。
4.做朱古力慕絲：將黑朱古力及牛奶朱古力放入不銹鋼碗內，坐在熱水中攪溶。魚膠片浸凍水至軟身，坐熱水中攪溶，加冧酒拌勻。將忌廉拂起，加入朱古力溶液及魚膠冧酒拂勻，然後放入雪櫃雪凍。
5.做朱古力忌廉牛油：將雞蛋拂勻。將糖加少許水至剛蓋過糖面，放煲內加熱至 98℃，見糖水煮滾起大泡即熄火。將糖水慢慢倒入蛋內，邊拂邊分兩次加入牛油，將之打至軟滑。朱古力隔熱水坐溶，然後拌入內即可。
6.最後將蛋糕中央挖空，填入朱古力慕絲，將挖出來的蛋糕放在上面，然後唧上朱古力忌廉牛油，撒上朱古力豆及朱古力脆米即成。

貼士
煮糖水要防止變焦燶，就要提防糖粒勿黏在煲邊，可用已濕水的掃掃煲邊的糖粒，就不怕會煮至焦燶。

南 瓜 煎 軟 餅 (30min)
份 量 ： 10 人

材 料 ：
日 本 南 瓜 150 克 、 牛 油 60 克 、 麵 粉 290 克 、 發 粉 2 湯 匙 、 糖 70 克 、 蛋 1 隻 、 糖 霜 適 量 、 士 多 啤 梨 1 粒

做 法 ：
1. 先 將 南 瓜 蒸 熟 ， 壓 成 茸 。
2. 牛 油 、 麵 粉 、 發 粉 、 糖 用 手 攪 拌 ， 加 入 （ 1 ） 及 蛋 搓 成 南 瓜 粉 糰 。
3. 將 南 瓜 粉 糰 搓 成 約 5 毫 米 薄 粉 皮 ， 用 倒 模 裁 成 圓 形 餅 狀 。
4. 燒 熱 油 至 180 ℃ ， 下 南 瓜 粉 皮 炸 1 分 鐘 ， 取 出 瀝 油 。
5. 撒 上 糖 霜 ， 以 士 多 啤 梨 裝 飾 即 成 。

貼 士 ：
日 本 南 瓜 甜 度 高 ， 而 且 易 於 蒸 腍 ， 十 分 適 宜 做 這 款 甜 品 。


香 檳 軟 心 朱 古 力 (2 打 份 量 )
1 小 時 30 分 鐘

材 料 ：
濃 忌 廉 1/2 杯 、 66% 朱 古 力 8 安 士 （ 切 碎 ） 、 香 檳 140 毫 升 、 干 邑 1 湯 匙 、 糖 霜 / 朱 古 力 粉 各 適 量

做 法 ：
1. 煲 忌 廉 ： 在 煲 內 以 中 大 火 把 忌 廉 煮 滾 。
2. 溶 朱 古 力 ： 在 大 碗 內 放 有 已 切 碎 的 朱 古 力 ， 加 入 煮 熱 的 忌 廉 ， 拌 勻 至 溶 。
3. 加 酒 ： 加 入 香 檳 及 干 邑 ， 放 雪 櫃 雪 1 小 時 至 凝 固 。
4. 搓 球 ： 用 茶 匙 把 朱 古 力 搯 起 ， 然 後 用 手 搓 圓 成 球 狀 ， 可 蘸 上 糖 霜 或 朱 古 力 粉 即 成 。

貼 士 ：
朱 古 力 以 60 ℃ 溶 後 ， 應 降 溫 至 30 ℃ 左 右 。 如 太 熱 會 令 可 可 脂 分 解 ， 表 面 就 會 形 成 白 膜 。

士 多 啤 梨 棉 花 糖 (25 分 鐘 )
價 錢 ： $60/10 人

材 料 ： 糖 350 克 、 葡 萄 糖 50 克 、 水 115 克 、 魚 膠 片 20 克 、 蛋 白 70 克 、 士 多 啤 梨 果 茸 110 克 、 紅 色 糖 水 適 量 、 士 多 啤 梨 5 粒

做 法 ： 5 粒 士 多 啤 梨 切 開 一 半 ， 放 在 碟 上 備 用 ； 魚 膠 片 浸 軟 備 用 ； 蛋 白 打 勻 備 用 ； 把 糖 放 入 水 中 ， 加 入 葡 萄 糖 ， 煲 滾 約 10 分 鐘 後 ， 與 蛋 白 混 合 ； 加 入 果 茸 / 魚 膠 片 / 紅 色 糖 水 ， 拂 打 10 分 鐘 成 糊 狀 ， 擠 在 士 多 啤 梨 的 頂 部 即 成 。

貼 士 ： 煮 沸 溫 度 必 須 達 攝 氏 130 度 （ 約 需 滾 10 分 鐘 ） ， 才 能 令 棉 花 糖 成 形 。