清領時期主要的對外貿易

★台灣發展糖業之起源
十七世紀荷蘭人成立了「荷蘭東印度公司」於西元1624年佔領台灣。荷人發現台灣的氣候、土壤、年雨量等，皆相當適合種植甘蔗，於是開始積極獎勵植蔗製糖。他們提供土地、資金、免稅等各種獎勵措施，招募漢人來台種植甘蔗，於是砂糖產量漸增，甘蔗種植更為興盛，當時主要外銷地為日本、中國大陸、波斯（伊朗）等，年輸出量達四千餘噸，無論荷人據台之功過評斷，荷據時期的糖業發展確實為台灣日後糖業的發展奠定基礎。

★台灣的糖為何可以銷往日本、中國等地呢？
其原因如下：日本的糖業發展，主要產地在琉球及奄美大島，其次是九州、四國、本州等地，然而這些產地的砂糖產量少，甜度品質也不佳。當時日本的砂糖消費量達四百萬擔，但是自身產量卻只有大約80萬擔，所以絕大部分皆必須仰賴國外砂糖的進口。

中國的糖業生產雖然出現得比較早，但生產力與技術十分落後，明代以前中國的糖業為自給自足的小眾經濟。此外糖之用至廣者莫如白糖，明代白糖的發明，最早見於明代劉獻廷的《廣陽雜記》中的記載：“嘉靖以前，世無白糖，閩人所熬皆黑糖也。嘉靖一糖局偶值瓦屋隨泥於漏斗中，視之，糖之在上者，色白如霜雪，味甘美，異於平日。中則黃糖，下則黑糖也。異之，遂取泥壓糖上，百試不爽，白糖此始見於世。”說明白糖在明嘉靖年間（公元1522-1566年）才被研究出來。而台灣的製糖業與大陸情況不同，台灣的製糖業一開始便作為商品而進行生產，其產量與品質在當時都是首選，所以當時的中國與日本等地的糖業需要由台灣進口。

★台灣發展包種茶歷史
臺灣從事包種茶的製造，始自清代同治十二年(1873)。蓋以當時臺灣之烏龍茶，遭受世界茶業不景氣影響，再加以臺北當時專製烏龍茶出口之五家洋行，認為臺灣茶價昂貴，無利可圖，乃一致中止收購，此對臺灣茶業之發展，顯有莫大之打擊。當時臺北一般茶商，即將滯銷之烏龍茶，大部份裝運福州改製包種茶，當時在福州通稱為「花香茶」。此固為臺灣烏龍茶改製包種茶之由來。

由於台灣茶甘韻持久加上薰花處理，深受茶業界喜愛，逐將台灣茶與本地茶混合處理，當時福州茶商稱這種多種茶混合包裝在一起的茶通稱包花茶，也就是台灣最早期茶名稱由來。經研究後證明，所製的茶比經過薰花加工處理的（包花茶）還香，也不用像烏龍茶如此複雜製造，簡單又清香茶葉震驚茶業界。同年王水錦茶農也以傳統武夷茶製法加以改良製造種籽茶，並對外公佈，也是新的茶葉製造方法。兩人所發明茶製造方法各有特色，成為當時台彎茶葉的兩大製造法。

★製茶過程：
A.採收
採收茶葉大多都以人工方式採摘一心二葉的嫩芽，但是採摘時最好是大晴天陽光普照時，因為據茶農表示唯有在大晴天所採收下來的茶所炒出來才會是最香的，與在陰雨天所採摘的茶所製成的成品還要多出一股獨特的香氣。

B.日光萎凋
日光萎凋是將採摘好的茶葉薄薄的鋪在竹篾或帆布上，置於空曠處曬太陽不時還得抓起來重新翻面，以確保茶葉能均勻曬到太陽，另一方面當手抓起茶葉時便可知道日光萎凋的程度足夠了沒，若是曝曬過度那麼所製作出來的成品便會走味，所以這個步驟需要靠著老師傅的經驗才能夠來判斷是否可以進行下一個步驟。

C.室內萎凋
室內委凋的時間長達十二個小時左右，期間每隔一個多小時就要幫茶葉翻一次面並且用手撥弄，而且是溫度要維持在26度若是溫度不固定那麼所製作出來的成茶就不好喝了，所以這個步驟是所有製茶過程之中最為重要的一環。

D.炒菁
炒菁在還沒有機器可用時，通常都茶農們都會自己種樹製成木炭再用來起火炒菁，這個動作主要是在破壞茶葉中的葉綠素以抑制茶葉繼續發酵，只要炒到沒有臭菁味時即可。

E.揉捻
揉捻的動作最主要是要讓茶葉成型使其賣相較佳，因為包種茶屬於條形茶葉所以無須再經過布球揉捻將成茶變成球型。

F.乾燥
乾燥最主要是將茶葉中的水分在降為最低以利保存，也可以抑制發酵，完成之後即稱為「毛茶」。

G.揀茶
揀茶的步驟是為了將毛茶中的枝梗和老葉一一挑除，以免賣相不佳，和影響到成茶的口感。

H.焙火
焙火主要還是指將茶葉中的水分烘乾已耐保存，另一方面焙火的動作亦可補足香氣。

★台灣茶葉的改製當然是為了開發出不同的風味：台灣烏龍茶處理加工（包花茶）年代在台灣茶業界結束，茶農依照自已的地理環境、天氣變化、土質、採茶季節及茶葉採收靜置脫水處理時間掌握，開始製造自己茶葉。光在本島的茶葉就分為數種，各個不同的產區因其地質條件、氣候、製茶方法、所在高度……都會影響到所製造出來的茶，不同地區的茶都有著其獨特的風味，製作過程的嚴謹與否也往往會引響到成茶的品質，尤其是發酵過程尤為重要，非常的費工，也是因為有這些茶農的努力，我們現在才能喝到這麼好喝的茶。

圖片參考：http://file.sayclub.co.kr/charimg/item_real2/s_u_01_10304_01_02.gif

糖在那些地方確實是沒有
中國&日本都比台灣高緯度
那蔗糖是要像台灣這麼熱的地方才產的出來
南洋的話 因為他們有種別的東西
直接互相貿易 用買的比較方便


他所謂的改制就是改良品種啦!

2010-03-29 23:29:27 補充：
他們的改良有的事刻意的有的事不經意的
EX:紅茶的產生就是不經意的發酵後 外國人覺得很好喝 所以才大為流傳的
那刻意的就像是我們現在有很多種烏龍茶
但是他喝起來的感覺都不一樣
那是為啥麼會有那麼多的品種
就是因為刻意改良