我炒的西炒飯, 雖然味道恰到好處, 但仍嫌.....飯濕了一點, 因根據食譜所說, 我最後加茄汁後炒, 始終都是濕了一點, 炒的時候, 茄汁常黏在鑊鏟上, 不及餐廳所炒的乾身, 是不是不夠猛火, 但若我加大d火, 會起"鑊撈"....
我應如何炒才可另西炒飯的飯, 炒得乾身一點?
謝謝賜教 !
西炒飯點先可炒到乾身一點?
2010-03-20 12:29 am
回答 (2)
2010-03-20 1:57 am
✔ 最佳答案
1.................係飯要硬身，係放米水時，水比平時少約 1/5 ，但水少有機會會煑生米，所以一定要早一至兩小時浸米，咁至唔會生米。但你冇講你炒飯時濕，唔知關唔關事。你自己留意下。2....................你唔好放茄汁，要放茄膏，係罐頭食品，超市有售。茄膏顏色比茄汁紅同香，但冇放鹽，更容易控制味道。
參考: 自己........煮左幾十年飯
2010-03-20 12:36 am
把米煮成飯的過程中，少下一點水，未炒的飯便會乾身。
用較乾身的飯拿去炒，炒出來的也會乾身。
用較乾身的飯拿去炒，炒出來的也會乾身。
收錄日期: 2021-04-19 21:44:41
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