蛋白質遇酸變性後, 除了酸性後, 能否復元(未變性前)?
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006070800040
牛奶中富含蛋白質，而蛋白質遇到酸會變性，因此牛奶加了酸往往會有凝固的現象！
蛋白質遇酸變性後, 除了酸性後, 能否復元(未變性前)?
2010-03-14 9:13 am
回答 (2)
2010-03-24 1:45 am
✔ 最佳答案
是不行的呀!!!蛋白質既構造其實係一個立體黎
由好多不同最基本單位(氨基酸)
不論被酸或高溫破壞他們之間的鍵合(將氨基酸痴埋一齊既''力'')
分開左就好難再次係一模一樣既位合番埋一齊
所以不行的呀
至於點解牛奶會凝固
係因為呢,原本牛奶入面果種排列既''蛋白質1號''係可以溶係水入面既,所以就有液體既牛奶,但係當加埋酸,就會被破壞成不同排序既''蛋白質2號'',呢隻係溶唔到係水的,所以會變左做''固體''!!!
2010-03-23 9:39 am
應該唔係好肯定係唔係唔得
收錄日期: 2021-04-29 19:23:32
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100314000051KK00129