蛋白質遇酸變性後, 除了酸性後, 能否復元(未變性前)?

是不行的呀!!!


蛋白質既構造其實係一個立體黎
由好多不同最基本單位(氨基酸)
不論被酸或高溫破壞他們之間的鍵合(將氨基酸痴埋一齊既''力'')
分開左就好難再次係一模一樣既位合番埋一齊
所以不行的呀

至於點解牛奶會凝固

係因為呢,原本牛奶入面果種排列既''蛋白質1號''係可以溶係水入面既,所以就有液體既牛奶,但係當加埋酸,就會被破壞成不同排序既''蛋白質2號'',呢隻係溶唔到係水的,所以會變左做''固體''!!!

應該唔係好肯定係唔係唔得