HK地道美食

由於位處廣東省，所以香港的主流飲食以粵菜為主。然而，無論是粵菜裏的哪個種類，香港不但一應俱全，而且常常出類拔萃，突出的例子就有點心、海鮮、粥面等等。創新方面，香港的飲食業從未休止地向中國各地、東亞以至西方取經，將新原素注入本地菜式之中，這方面則以海鮮、甜點和茶餐廳食品最為明顯。以下主要介紹香港的地道食品和食肆特色﹕
　
　



茶餐廳食品

　
想試試真正「地道」的香港食品，可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡奶茶)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」(咖啡混奶茶)。香港人觀念裏的「西式面飽」，其實都是他們自己發明的—包括沒有鳳梨的「鳳梨包」、跟雞尾巴和雞尾酒都沒啥關係的「雞尾包」，兩種都在傳統茶餐廳門外的麵包店有售。意猶未盡，再來一客「幹炒叉燒意」(醬油炒義大利面拌廣東叉燒)，是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。




海鮮
香港人實在喜歡吃海鮮，而且他們必會告訴你，來到香港，不能不吃海鮮。原因很簡單，這裏不但海鮮種類多，烹調方法之花樣百出，也是別處無法比擬的。海鮮宴上最常見的菜式清蒸大海斑，就只加一點薑蔥和醬油，保持了海魚的原始鮮味。螃蟹和海蝦從水族箱撈上來還活跳活跳地，蒸、炒、焗、炸隨你喜歡，就只聽從你對廚師說應如何「法落」。扇貝、螺、蜆、蚌、還有許多不知名的海產，未選已看得你眼花繚亂。海鮮中的珍品像魚翅和鮑魚，在一般宴席上是必備菜式而已，此地還有專門的高級食府滿足老饗們的刁鑽要求。香港一般酒樓和酒家都供應海鮮，而且水準不錯。不過，有更多人喜歡特地前往海鮮食肆的集中地如香港仔、西貢、鯉魚門大快朵頤，南丫島、長洲等離島也有不少專門供應海鮮的風味餐廳。


涼茶及甜品

香港有不少專門賣涼茶和甜品的店，堂食和外賣均可。人們通常習慣在一日的正餐之間喝涼茶、吃甜品。南方中國人深信涼茶、菊花茶和其他植物茶有不同的保健養生功效，例如清熱氣、幫助消化等等。 涼茶店還有一種著名食品「龜苓膏」，味道雖然略帶苦澀，但據說可以分解人體內的毒素。如果說涼茶的性質是防治紓緩的話，甜品則是有補助作用的食品。中式甜品如紅豆沙、芝麻糊、蓮子茶等大都是糊狀，主要取材自豆類、堅果、果子、雞蛋、牛奶等，有助提高人體內的水份，保持內臟健康，而且能令頭髮皮膚潤澤。


街頭小食
魚蛋、牛什、燒香腸、豉油王雞腿、花生醬薄餅，各種小食的香味在街上隨風飄散，很少香港人可以抵擋得住這股誘惑的。這類街頭美食風景，通常於下班時間在鬧市地區如銅鑼灣、旺角、深水步等出現。流動熟食小販用只有簡單設備的手推車，當眾炮製這些在高級餐館也吃不到的街頭美食，心裏除了希望生意興隆外，也是半自覺的廚藝表演。食客都不介意站著，用最原始的餐具—竹簽和紙袋，吃得津津有味，這裏沒人會怪別人的吃相難看。
不過，基於衛生理由，政府是十分反對這類流動熟食販賣的，並且把它列為非法。因此，一些業者已改為在商鋪經營，但仍有不少人冒著被抓的危險，遊牧民族似的繼續這門獨特的營生。

廣東點心

起源於廣東的中式點心，早已在世界美食殿堂中占一席位。點心份量少、造工細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的時間內，品嘗最多種類的食物和多種不同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨和各式糕點都是點心中較著名的。 與其他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎炸為主，務求保留食物本身的原味。上茶樓吃點心，香港人稱之為「飲茶」，在早上或午飯時間上茶樓品茗和吃點心，是不少香港人每天的例行習慣。順帶一提的是，茶樓在晚市一般是不供應點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩等便於此時登場。

粥粉麵
粥粉麵店通常是小規模或家庭式經營，是十分平民化的食店。中國人吃粥(稀飯)的歷史源遠流長，可能比吃米飯還要早。廣東人吃粥尤其講究，粥要煮得細滑如綿，並加入各種肉類和蔬菜，成為不同的粥類款式，如及第粥、艇仔粥等。面也是中國人的主食之一，而廣東麵食中最著名的，當然首推雲吞面。雲吞與中國北方的餃子相似，做法是以面粉皮裹著鮮蝦和豬肉碎等餡料，材料必須新鮮。除了雲吞，麵店另一必備食品是肉丸，如魚肉丸、牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸等。肉丸除了味道要好，還講究「爽口彈牙」(咬感有彈性、肉不黏牙)。雲吞和肉丸均可以單獨吃，或跟面、河粉、米粉等同吃。

茶餐廳食品

　
想試試真正「地道」的香港食品，可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡奶茶)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」(咖啡混奶茶)。香港人觀念裏的「西式面飽」，其實都是他們自己發明的—包括沒有鳳梨的「鳳梨包」、跟雞尾巴和雞尾酒都沒啥關係的「雞尾包」，兩種都在傳統茶餐廳門外的麵包店有售。意猶未盡，再來一客「幹炒叉燒意」(醬油炒義大利面拌廣東叉燒)，是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。




海鮮
香港人實在喜歡吃海鮮，而且他們必會告訴你，來到香港，不能不吃海鮮。原因很簡單，這裏不但海鮮種類多，烹調方法之花樣百出，也是別處無法比擬的。海鮮宴上最常見的菜式清蒸大海斑，就只加一點薑蔥和醬油，保持了海魚的原始鮮味。螃蟹和海蝦從水族箱撈上來還活跳活跳地，蒸、炒、焗、炸隨你喜歡，就只聽從你對廚師說應如何「法落」。扇貝、螺、蜆、蚌、還有許多不知名的海產，未選已看得你眼花繚亂。海鮮中的珍品像魚翅和鮑魚，在一般宴席上是必備菜式而已，此地還有專門的高級食府滿足老饗們的刁鑽要求。香港一般酒樓和酒家都供應海鮮，而且水準不錯。不過，有更多人喜歡特地前往海鮮食肆的集中地如香港仔、西貢、鯉魚門大快朵頤，南丫島、長洲等離島也有不少專門供應海鮮的風味餐廳。


涼茶及甜品

香港有不少專門賣涼茶和甜品的店，堂食和外賣均可。人們通常習慣在一日的正餐之間喝涼茶、吃甜品。南方中國人深信涼茶、菊花茶和其他植物茶有不同的保健養生功效，例如清熱氣、幫助消化等等。 涼茶店還有一種著名食品「龜苓膏」，味道雖然略帶苦澀，但據說可以分解人體內的毒素。如果說涼茶的性質是防治紓緩的話，甜品則是有補助作用的食品。中式甜品如紅豆沙、芝麻糊、蓮子茶等大都是糊狀，主要取材自豆類、堅果、果子、雞蛋、牛奶等，有助提高人體內的水份，保持內臟健康，而且能令頭髮皮膚潤澤。


街頭小食
魚蛋、牛什、燒香腸、豉油王雞腿、花生醬薄餅，各種小食的香味在街上隨風飄散，很少香港人可以抵擋得住這股誘惑的。這類街頭美食風景，通常於下班時間在鬧市地區如銅鑼灣、旺角、深水步等出現。流動熟食小販用只有簡單設備的手推車，當眾炮製這些在高級餐館也吃不到的街頭美食，心裏除了希望生意興隆外，也是半自覺的廚藝表演。食客都不介意站著，用最原始的餐具—竹簽和紙袋，吃得津津有味，這裏沒人會怪別人的吃相難看。
不過，基於衛生理由，政府是十分反對這類流動熟食販賣的，並且把它列為非法。因此，一些業者已改為在商鋪經營，但仍有不少人冒著被抓的危險，遊牧民族似的繼續這門獨特的營生。

廣東點心

起源於廣東的中式點心，早已在世界美食殿堂中占一席位。點心份量少、造工細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的時間內，品嘗最多種類的食物和多種不同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨和各式糕點都是點心中較著名的。 與其他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎炸為主，務求保留食物本身的原味。上茶樓吃點心，香港人稱之為「飲茶」，在早上或午飯時間上茶樓品茗和吃點心，是不少香港人每天的例行習慣。順帶一提的是，茶樓在晚市一般是不供應點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩等便於此時登場。

西多士