中國茶葉分類問題

茶可以依照加工方式略分為：綠茶經殺青、揉捻、乾燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春 等。紅茶經過發酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利於消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有中國的祁紅、印度的大吉嶺和阿薩姆等。白茶新採摘的茶，經過萎凋和烘乾，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。黃茶經殺青、揉捻、悶堆、乾燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。青茶又名烏龍茶，是經過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如中國鐵觀音、大紅袍、台灣的凍頂茶、東方美人茶。黑茶經過後發酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深，著名的有普洱茶。加工茶用以上各種種類的茶經過加工，製成的茶，有：花茶，香片一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經過蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、乾燥，以便於運輸、貯藏。如用普洱茶製成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區青睞。再加工茶近年來，出現了為符合現代人消費習慣製成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶製作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。

嚴格來說中國茶可分為七大類：綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。
綠茶有龍井，碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等
青茶有鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、 武夷水仙、鳳凰水仙等。
白茶白牡丹與壽眉等。
黃茶有君山銀針。
紅茶有祈門紅茶
黑茶有普洱、六安
花茶有玫瑰花茶、茉莉花茶