自己在家做披薩

看個人的口味ㄑ找哪個適合你的胃口

通常都熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘



基本餅皮

所需材料：

乾酵母 ... 11/2小匙

水 ... 3/4杯(溫的)

奶油 ... 30克(軟化)

A 料

中筋麵粉 ... 300克

糖 ... 1大匙

鹽 ... 1/2小匙



作法步驟：

1.把酵母撒在溫水上，拌勻使其溶化，加A料一起攪拌成糰。

2.倒在桌上加奶油用力揉10分鐘到光滑有彈性。然後揉圓，放回盆中蓋好，放溫暖處發酵2小時。

3.桌上撒點乾麵粉，把發好的麵糰倒在上面，視需要分割滾圓，放著中間發酵15分鐘。

4.桿成圓餅狀，鋪在烤盤或披薩盤上，整理好形狀周圍一圈要厚一點。

5.用叉子在餅皮上刺洞，以免署時鼓起。



備註：

1.這一階麵糰可做110吋披薩1個、8吋披薩2個、5吋披薩5個。這是厚的披薩，薄披薩只要2/3的份量就夠了。其實大小厚薄可以自己調整，沒有一定的標準。

2.如果一次斁不完可分批烤，未烤的披薩放置一下沒有關係。

3.做披薩餅皮不必像估麵包那麼講究，材料、做法都比較有彈性。喜歡的話凸以用前章麵包的任何一種麵糰來當披薩餅皮。甚至還有八用沒搰酵的麵糰做餅皮，連派皮、千層鬆餅皮也有人用。



基本披薩汁

所需材料：

洋蔥 ... 1/4個

蒜頭 ... 1瓣

奶油 ... 10克

A 料

蕃茄糊 ... 2大匙

水 ... 6大匙

鹽 ... 1/4小匙

黑胡椒粉 ... 1/4小匙

俄力崗 ... 1/4小匙(披薩草)

糖 ... 1大匙



作法步驟：

1.把洋蔥和蒜頭去皮並剁得極碎。

2.炒菜鍋燒熱，加奶油炒香洋蔥末和蒜末。

3.加A料拌炒煮沸即可。



備註：

傳統的披薩汁是不加糖的，可是加點糖可以緩和蕃茄糊的酸味，比較合我們的口味。

如果不夠的話到
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=1&keyword=披薩
來找

到下面的網址看看吧

▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

材料A 餅皮:
1.高筋粉......750g
2.低筋粉......320g
3.水.............590g
4.鹽.............20g
5.砂糖..........20g
6.沙拉油......125g
7.酵母粉......15g

B 餡:
1.披薩醬(也可使用番茄醬 風味較不同)
2.洋蔥.罐頭鳳梨.鮪魚.火腿.培根等(依個人口味囉)
3.乳酪絲
製作過程

1.將高筋粉與低筋粉過篩至盆子,再加入酵母粉及鹽(酵母放一邊,鹽.砂糖放另一邊),倒入水,用手攪拌,再倒入沙拉油,揉至光滑(捏一小部分麵糰,雙手慢慢將它往外拉,不易破,即可往下一階段)滾圓用盆子蓋上

2.第一次發酵至三倍大(盡可能放在溫暖的地方)

3.分割麵團,每一個麵糰150g,滾圓,第二次發酵15分(用保鮮膜蓋在上面)

4.整形:擀圓,至八吋大,放在烤盤上,最後發酵15分

5.抹上披薩醬(抹在中間,放材料的範圍),先鋪上洋蔥.鳳梨.鮪魚等(依個人喜好).盡量放中間,外圍可塗上少量的蛋汁增加色澤感,再均勻放上乳酪絲

6.烤焙溫度 上火200/下火220 烤10分 至金黃色即可
約可做五.六份

加油喔 希望你會成功

家裏材料一般不會太多

麵皮 - 中筋麵粉 + 酵母粉 (1000:10的比例) + 鹽 揉好發酵20-30分鐘 (長大一倍), 然後桿成你要的形狀.
我都弄長方型, 配合小烤箱的形狀.

上面鋪整片的起士, 大約2片就滿了, 先在小烤箱烤2-3分鐘, 然後放洋蔥, 青椒, 及培根. 再放一層起士, 再放一層料. 記得加蕃茄醬
再進去烤個5-7分鐘. 就可以吃了. 很有真正的比薩味.

你看家裏有什麼, 就放什麼, 不要太離譜即可.



圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125686932562/


圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125686933586/

鋪上低脂起士片, 淋上甜辣醬

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125686933331/

放上切碎的培根

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125686933842/

再切一個青椒

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125686932820/

進烤箱, 先烤7分鐘, 又再烤7分鐘 (怕一次太焦)
圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/125686933070/

切一片試吃, 味道很像pizza, 但忘了餅平會脹大一倍, 下次要再弄薄一點,
因為個人較喜歡脆薄的pizza皮.

皮：中筋麵粉600公克、發酵粉5公克、鹽1小匙、砂糖2大匙、牛奶半杯、沙拉油2大匙、溫水1杯約42至44度c
餡：蕃茄醬適量、Pizza起士80公克、臘腸、火腿、德國香腸、洋蔥、青椒適量(可自行調配) 作法：

先中筋麵粉及鹽拌勻，攪拌成一麵團。
將砂糖溶於溫水後倒入發酵粉，靜待5分鐘，再加牛奶、沙拉油拌勻。
將（1）加（2）揉勻成一麵團放入盆裡，並蓋上濕毛巾，待發酵約30分鐘，再將皮橄開
將皮抹上蕃茄醬，加入臘腸、火腿、德國香腸洋蔥、青椒最後灑上起司絲放入烤箱。
烤攝氏200度，12分鐘即可。 （時間為參考值．需視烤箱．皮厚薄調整）
圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722033952425.jpg?TTAWtmLB6uUdP6g5

１．２（混合後搓揉１０分鐘完成麵團）發酵前

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722033958534.jpg?TTAWtmLBUXot90EZ

發酵中

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034001881.jpg?TTAWtmLB8Lm6C8AX

發酵完

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034004606.jpg?TTAWtmLB5te3it5G

利用麵粉發酵時．將材料切好．可自行搭配材料．以上採２種．Ａ青椒．洋蔥．番茄．Ｂ鳳梨．煙燻火雞肉片

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034007356.jpg?TTAWtmLBJyOeToC4

麵團分２．皮橄開置於先抹薄油的拷盤內．用叉子刺孔

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034010562.jpg?TTAWtmLBHXNDYc2V

塗上番茄醬．將材料舖上

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034013847.jpg?TTAWtmLBw5Ww.gv.

烤箱華氏３５０度或攝式200拷約７分鐘．兩種拷盤感溫程度不同．下圖拷盤約５分鐘即可

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034019317.jpg?TTAWtmLBHvCgODkC

取出加起司絲

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034016609.jpg?TTAWtmLBv1GKk0me


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034200629.jpg?TTAWtmLBGykl7Qdo

再拷約２分鐘完成

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/Q_EbAKmTQEcx4L_1JbK_4cHRkQ--/blog/ap_20070722034022414.jpg?TTAWtmLBG7YymKcG


2010-03-11 15:29:14 補充：
完整圖說詳
http://tw.myblog.yahoo.com/king-1/article?mid=5395&prev=8477&next=5062&l=f&fid=40

2010-03-11 15:32:31 補充：
奶油可改用植物油代替.基本披薩汁可以用番茄醬代替

2010-03-11 15:38:43 補充：
發酵時間看氣候有所不同.台灣約 2小時