怎樣做包蝦餃及做义燒包

蝦餃

餡料
鮮蝦肉 1 斤
筍絲 1 罐
鹽 7.2 克
雞粉 7.2 克
砂糖 17 克
生粉 7.2 克
蛋白 半隻
菜油 30 克
古月粉, 麻油少許
作法
蝦肉洗淨用布索乾水份, 落鹽將蝦肉撈至起膠, 再把其他材料放下至撈, 最後加菜油撈勻, 放入雪柜侯用.
皮材料
澄麵 302.5 克
生粉 5 茶匙
滾水460 克
另下生粉 75 克
作法
澄麵加生粉後撞入滾水拌勻, 放暖後加入生粉75 克搓揉成粉團.
再分成小粒壓平, 用木棍壓成蝦餃皮, 包入餡料蒸約 10 分即成.

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叉燒包
皮用料:
麵粉 2斤(1.2公斤)
發粉 1 1/2両(60克)
生油 3両(120克)
糖 3両(120克)
鹼水 1茶匙


餡用料:
瘦叉燒 10両(400克)
肥叉燒 4両(160克)
南乳,蠔油,生抽,糖 少許


做法:
1.將麵粉,發粉及水混合,搓至柔軟適中,用半濕毛巾蓋着4-5小時,再加入糖,鹼水,生油,再搓勻.
2.將肥瘦叉燒切粒與餡用料炒熟.
3.將搓好的麵團分成多個一両半重,放在掌心搓圓,並把中間捏成凹形,加入適量餡料.
4.將開口處捏合,底部用白紙墊着,放入蒸籠內,用大火蒸30分鐘便可.

蝦餃
材料:
餡:
鮮蝦肉 1 斤
筍絲 1 罐
鹽 7.2 克
味粉 7.2 克
砂糖 17 克
生粉 7.2 克
蛋白 半隻
菜油 30 克
古月粉, 麻油少許

皮:
澄麵 302.5 克
生粉 5 茶匙
滾水460 克
另下生粉 75 克

餡做法:
1.蝦肉洗淨用布索乾水份
2.落鹽將蝦肉撈至起膠
3.再把其他材料放下至撈
4.最後加菜油撈勻
5.放入雪柜侯用

皮做法
1.澄麵加生粉後撞入滾水拌勻
2.放暖後加入生粉75 克搓揉成粉團
3.再分成小粒壓平
4.用木棍壓成蝦餃皮
5.包入餡料蒸約 10 分即可

叉燒包
材料:
包
麵種1斤
麵粉225g
糖225g
花生油190g
鹼水1/8茶匙
臭粉4g
水38g
泡打粉4g

叉燒餡:
現成叉燒8兩
糖1茶匙
豉油1茶匙
老抽1茶匙
生粉1茶匙
油1湯匙
馬蹄粉75g
清水300ml

包做法:
1. 將麵種和糖先搓勻
2. 加入鹼水、臭粉、水、麵粉和泡打粉在麵糰搓勻至滑身

叉燒餡做法:

1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合
3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼後混合現成叉燒即成叉燒餡

合併做法:

1. 先把麵糰搓成粗 條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鐘即成。