有咩湯/羹適合於喜宴??----------20分

竹笙蟹柳羹













竹笙 (浸透) - 6 條
冬菇 (浸透) - 4 隻
蟹柳 - 6 條
上湯 - 1 公升



鹽 - 1/4 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
麻油及胡椒粉 - 少許












1.
將竹笙拖水，迫出水份，切絲，備用。

2.
燒滾少許上湯，加入竹笙，慢火煮 5 分鐘，隔水。

3.
冬菇切絲；蟹柳撕幼。

4.
燒1湯匙油，灒酒，將上湯煮滾，放下所有材料煮滾，加入生粉水埋獻，以麻油及胡椒粉調味，即成。









*********************************************************************************

粟米魚肚羹













魚肚 (浸發) - 80 克
忌廉粟米 - 1 罐
上湯 - 750 毫升
蛋 (拌勻) - 1 隻
蔥 (切粒) - 1 棵



糖 - 1 茶匙
鹽 - 1/2 茶匙
胡椒粉 - 1/4 茶匙





1.
魚肚拖水，切粒，放入 250 毫升上湯內煨5分鐘，浸 15 分鐘，隔水。

2.
燒1湯匙油，灒酒，加入 500 毫升上湯煮滾，拌入粟米蓉及魚肚粒。

3.
加調味料及埋獻，離火後，拌入蛋汁，洒上蔥花便成。



************************************************************************************

海鮮海參粟米羹







濕發海參 (浸發好) - 480 克



魚肉 - 100 克

蔥 - 1 條
薑 - 2 片
蟹 - 1 隻
中蝦 - 8 隻
蜆 - 8 隻
上湯 - 500 毫升
粟米粒 - 3 湯匙
蛋白 - 1 隻
芫茜 - 1 棵










粟粉 - 2 湯匙
水 - 2 湯匙





1.
將魚肉與蔥及薑片隔水蒸 8 分鐘，棄掉蔥及薑，把魚肉弄碎，備用。

2. 浸發海參切粒備用




3.
燒滾上湯，加入海鮮, 海參粒後慢火煮約 5 分鐘，然後加入魚肉, 及粟米粒。

4.
待湯再次燒滾後拌入粟粉水埋獻至適當濃稠，以鹽及胡椒粉調味，拌入蛋白成蛋花，上湯碗時以芫茜葉點綴，趁熱品嚐。

九王搖處更，顧名思義，加冬姑c，好好味道，

又京貴，快靚正。