水餃餡太濕，如何脫水？
回答 (10)
2010-03-05 9:59 pm
✔ 最佳答案
你的餡己經拌肉了嗎？如己拌好肉了可以加太白粉後放入冰箱不用蓋等乾一點！
我家媽媽做法如下;
1-高麗菜切好加少許鹽去水份.約＋分鐘用水洗高麗菜去鹽味.才用乾淨洗衣袋2個..把高麗菜放入洗衣袋脫水超乾........
2-高麗菜加肉後拌好加入調味醬.....加蛋就可以包了.........
參考: 自家媽媽
2010-03-07 6:47 am
高麗菜或韭菜在拌肉餡之前先灑一些鹽巴均勻混合，
靜置一段時間它自然會有水分脫出，
之後再用手抓一抓或是用一塊乾淨的布包住菜用力擠壓就可以了
我們家都是這樣做的，
你可以試試看
（加鹽巴就好了啦，它的脫水效果很好........加其他的可能會影響水餃的口味噢！）
靜置一段時間它自然會有水分脫出，
之後再用手抓一抓或是用一塊乾淨的布包住菜用力擠壓就可以了
我們家都是這樣做的，
你可以試試看
（加鹽巴就好了啦，它的脫水效果很好........加其他的可能會影響水餃的口味噢！）
參考: 我
2010-03-06 10:10 pm
加點麵粉, 吸水.
一般家裏也不會有機器, 也不建議花錢去買什麼機器了.
拌餡時, 最好不要加鹽..., 比較不會出水.
一般家裏也不會有機器, 也不建議花錢去買什麼機器了.
拌餡時, 最好不要加鹽..., 比較不會出水.
2010-03-06 4:42 pm
高麗菜要先脫水!!!!!
2010-03-06 5:17 am
如果說只是這一次或是下次高湯放太多造成水分過多無法包水餃而預先得知解決之道，那你可以利用麵粉袋包裹水餃料，開口綁緊然後對折再綁一次，利用重物壓出水份，或是利用長條椅子扁擔繩子擠壓出水份，這種方式跟老人家磨米漿壓乾水分做湯圓做年糕一樣。
機器是有一種米漿脫水機功能跟單槽洗衣脫水機一樣，米漿脫水機超高速旋轉非常好用。
添加東西對你來說都是多餘的，添加肉你需要包那麼多水餃嗎?添加太多太白粉能吃嗎?
沙布縫隙太大容易使肉菜跑出來，麵粉袋最適合。
機器是有一種米漿脫水機功能跟單槽洗衣脫水機一樣，米漿脫水機超高速旋轉非常好用。
添加東西對你來說都是多餘的，添加肉你需要包那麼多水餃嗎?添加太多太白粉能吃嗎?
沙布縫隙太大容易使肉菜跑出來，麵粉袋最適合。
參考: 經驗談
2010-03-06 2:07 am
也可以用紗布把饀料包起來封口綁好.放在大漏杓上
再把大碗公放最上面壓它.讓裡面的水滲出來
再把大碗公放最上面壓它.讓裡面的水滲出來
2010-03-06 1:09 am
同意上面的朋友,如果餡料都己拌好,應該只好再加點肉了.
自己做高麗菜水餃時,高麗菜加塩軟化後生的水都是用手把水份用力擰出來的,
因為不是營業,所以偶爾才包水餃,不然我的手可能會廢了吧(用力擰,手真的會很酸痛呢)
自己做高麗菜水餃時,高麗菜加塩軟化後生的水都是用手把水份用力擰出來的,
因為不是營業,所以偶爾才包水餃,不然我的手可能會廢了吧(用力擰,手真的會很酸痛呢)
2010-03-05 11:25 pm
加太白粉....這哪招??
餡太溼可以在加一點瘦肉(未打水的瘦肉)下去吸附水量
(瘦肉加進去多餘水分會被吸附成肉汁)
或是加稍微泡發的冬粉(利用還沒完全泡發的冬粉下去吸湯汁)
你餡料中有蔬菜類像高麗菜在抓鹽去水份時
一定要擠乾菜汁..(沒脫水機請放大棉布袋中壓揉它)
不然補救方法就只有如上述所說:
而加粉是膠結材..是不適合用來吸溼的(用作吸溼一定會加超過膠結材的比例)...
因為這樣現煮出來會...粉粉的...
無口水戰意思...純粹是經驗
聽不慣...冷哼一句無坊
餡太溼可以在加一點瘦肉(未打水的瘦肉)下去吸附水量
(瘦肉加進去多餘水分會被吸附成肉汁)
或是加稍微泡發的冬粉(利用還沒完全泡發的冬粉下去吸湯汁)
你餡料中有蔬菜類像高麗菜在抓鹽去水份時
一定要擠乾菜汁..(沒脫水機請放大棉布袋中壓揉它)
不然補救方法就只有如上述所說:
而加粉是膠結材..是不適合用來吸溼的(用作吸溼一定會加超過膠結材的比例)...
因為這樣現煮出來會...粉粉的...
無口水戰意思...純粹是經驗
聽不慣...冷哼一句無坊
2010-03-05 9:35 pm
使用高麗菜的話 ...就是會太濕，因為高麗菜飽含水份
建議可以冰在冰箱，讓水份在冰箱內散發吧
2010-03-05 13:35:44 補充：
其他的菜類也可以這樣子做
建議可以冰在冰箱，讓水份在冰箱內散發吧
2010-03-05 13:35:44 補充：
其他的菜類也可以這樣子做
參考: 自已
收錄日期: 2021-04-27 12:22:30
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100305000016KK03149