炒烏冬(新手)(教教我)

將雞打勻，煎好切絲
做法︰將鳥冬整散至一條條，我唔知你用乜野鑊，我當你係生鐵鑊，開鑊燒紅，加油，油出煙之後關火，加入腸仔粒炒香，你見無咁大煙開返中小火再炒一炒，之後加入鳥冬炒，加少少鹽糖，少少生抽及老抽，唔知你炒幾多包烏冬，落老抽份量大約半湯匙，你見到烏冬上到色就ok，炒多一陣加埋其他材料，咁就完成，吾需要炒咁耐，炒5分鐘內就ok，因為鳥冬已經熟，唔需要炒咁耐，你都可以加少少椰菜落去炒，都好好未嫁。

其實除了可以炒烏冬麵外，還可炒米粉、意大利扁麵、幼意大利粉、即食麵(速食麵 / 公仔麵)的。我爸爸和我同妹妹平日都吃清淡、多菜少肉、少油鹽的食物，現在我們給你既簡單容易做又好味的烏冬麵食譜作為參考：

雞蛋腸仔火腿絲烏冬

材料：
烏冬麵 (２包)
雞蛋４隻
腸仔３至４條
火腿３片
紹菜(黃芽白)絲 或椰菜絲 (一碗)
橄欖油/牛油 (適量)
鹽、米酒(紹酒) 及胡椒粉 (適量)
生薑 (三至四片各切成 2 cm 厚度 )

1. 紹菜(黃芽白) 或 椰菜洗乾淨切絲成一碗分量。
2. 燒一鍋熱水，滾後將烏冬麵放入鍋子內加鹽煮至熟透，之後倒進篩子裏備用。
3. 腸仔洗乾淨切粒；火腿洗乾淨切絲。
4. 紹菜(黃芽白)絲 或椰菜絲、腸仔粒、火腿絲、生薑 (一至兩片各切成 2 cm 厚度) 放在已落了少許食鹽、胡椒粉、米酒(紹酒)、橄欖油的碟子裏拌勻 15 分鐘備用。
5. 在鍋子裏燒熱適量橄欖油，將打勻好的雞蛋炒熟備用。


2010-03-02 19:37:44 補充：
（From 蘇絲黃 ─ 將雞蛋分開蛋白和蛋黃。先拂蛋白(三兩下便可，不能起泡)，再拂蛋黃(拌勻已可)。將蛋黃加入蛋白，加少許生抽、橄欖油，再拂兩下。一定要燒紅鑊，才落適量橄欖油，燒油至非常滾熱，才落打勻好的雞蛋。快手將雞蛋炒(當蛋有小許凝固即推開，不斷快手推開)，當蛋漿大部分凝結便上碟備用。
(拂雞蛋要用叉，不可加鹽。雞蛋如果拂至起泡就會老，而如果加入鹽必須要拂好耐d鹽先溶，所以雞蛋必定起泡，最後d雞蛋點炒都會老。)　）

2010-03-02 19:46:07 補充：
6. 預備甜豉油：老抽１湯匙、生抽２湯匙、糖１湯匙、水４湯匙。
7. 在鍋子裏加入適量橄欖油/牛油，燒熱後放入紹菜(黃芽白)絲 或 椰菜絲、腸仔粒、火腿絲、生薑 (一至兩片各切成 2 cm 厚度) 再加少許凍水來炒熟。

2010-03-02 19:53:28 補充：
8. 放入煮過的烏冬麵、紹菜(黃芽白)絲 或 椰菜絲、腸仔粒、火腿絲、生薑、雞蛋，以甜豉油和少許麻油(隨你喜歡可以不加麻油的)調味來拌勻炒熟，便可上碟食用了。
希望這些令你食得健康d 和可幫到你啊！
參考資料：我們的煮食經驗