求\”濃蝦湯\”食譜

**有兩個做法**
第一個:
龍蝦湯:

材料:
龍蝦 1隻
洋蔥 1/2顆
白蘭地酒 2大匙
牛奶 1/2杯
魚湯 4杯
香料束 1束
麵粉 1/2杯
牛油 4大匙
蕃茄糊 1/2杯
鮮奶油 1/2杯
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法
1) 將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
2) 將鍋子預熱，放入1大匙牛油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。
3) 另取一鍋，放入3大匙牛油，將麵粉1/2杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
4) 將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

第二個:
龍蝦湯:

材料：
龍蝦 450克/12兩
鮮蝦 300克/半斤
上湯 6.5杯
拔蘭地酒 2湯匙
蒜茸 1茶匙
淡忌廉 1/4杯

雜菜料：
西芹(切片) 100克/2.5杯
甘筍(切片) 100克/2.5杯
香葉 2片

調味料：
鹽 2茶匙
胡椒粉 少許

麵撈料：
牛油 60克/1.5兩
麵粉 1/4杯
茄膏 2湯匙

做法：
1) 龍蝦放入滾水中煮熟，盛起。凍後去殼切片，殼留用。
2) 蝦去殼、腸及蝦頭，殼留用，蝦肉剁爛。
3) 將蝦(頭/殼)和龍蝦(頭/殼)放入焗爐烤乾或以白鑊炒至香味溢出。
4) 用少許油爆蒜茸及雜菜料，然後置煲中，放入烤香的頭/殼，加入上湯，以中慢火熬2小時，待湯剩下4.5杯左右，即可隔渣備用。
5) 牛油放鑊中，以慢火煮溶，加入麵粉及茄膏炒勻，慢慢(族少族少)加入隔了渣的上湯，邊加邊拌勻，直至加完為止。
6) 加入龍蝦肉和剁爛了的蝦肉，再入調味料和拔蘭地酒，享用前拌入淡忌廉即成。