請問料理達人，鹽連魚（鮭魚）的料理方法？

減肥食譜＞＞腐皮鮭魚卷

材料：腐皮3張、鮭魚半斤、紫菜6張、蟹肉棒6條

調味料 醃料 鹽2茶匙、米酒2茶匙

作法：1.鮭魚去除魚刺後洗淨，切成條狀(5×2×2公分)，以醃料略醃10分鐘。

2.取半張腐皮，依序鋪上蟹肉棒、紫菜、鮭魚，再將其捲成卷。

3.蒸盤中先塗上一層沙拉油，再放入鮭魚卷，待起鍋後切成0.5公分片狀，即可排盤。

海鮮煲

鮭魚 1片．草蝦 5條．豆腐 1/2塊．香菇 5朵．洋蔥 1/4顆．大白菜 少許

麵粉水 2大匙．鹽 2小匙．牛奶 1杯．糖 1/3大匙．香油 1小匙．奶油 1大匙

(1)洋蔥切絲備用。 (2)用奶油爆香洋蔥，將高湯倒入加熱，順序放鮭魚、豆腐及香菇去熬煮。大概熬煮2分鐘之後再加入大白菜及所有調味料繼續煮，接著放入草蝦煮滾，改小火。 (3)將麵粉水調勻，慢慢倒入湯中攪拌均勻呈濃稠狀即可。

魚片泡麵粥

鮭魚片 80公克．芹菜末 1/2大匙．香菜末 1/2大匙．白飯 1/2碗．水 5杯

泡麵麵條 1/2包．泡麵胡椒鹽粉包 1包

(1)加入鮭魚片煮至熟透，起鍋前撒上芹菜末及香菜末即可食用。

使用泡麵種類：統一肉燥麵

將水煮開，加入白飯及壓碎的麵條用中火煮20分鐘至呈粥狀，加入胡椒鹽粉包調味。

鮭魚炒飯

蛋 1個．鮭魚丁 150公克．洋蔥丁 2大匙．小黃瓜 1/2條．沙拉油 1大匙

玉米粒 2大匙．白飯 1碗．鹽 1/2小匙．白胡椒粉 適量

(1)起油鍋，將蛋打散，蛋汁下鍋以大火快速翻炒至熟即可起鍋備用，小黃瓜洗乾淨切丁備用。

(2)起油鍋，放入洋蔥丁爆香20秒後，加入鮭魚丁炒半熟(約炒1分鐘)，再放入小黃瓜丁、玉米粒翻炒，最後放入白飯及調味料調味，翻炒均勻後即可起鍋食用。

鮭魚派

材料: 鮭魚、洋蔥、冷凍起司皮(即酥皮)、蛋黃、黑芝麻或海苔片

做法: 1.洋蔥按條紋切開,下鍋炒一分鐘

2.鮭魚切成3公分長,1公分寬, 加入楜椒、鹽(也可再加一些檸檬汁)入味

3.錫箔紙塗上油,酥皮切成3片

4.將鮭魚、洋蔥放入酥皮中捲起,酥皮上塗蛋黃,灑上芝麻或海苔片

5.放入已預熱的烤箱中,烤5分鐘即可



電鍋料理－鮑菇鮭魚拌飯

話說前陣子愛咪和達令在家看電視的時候，正好看到日本電視節目在介紹電鍋料理，其中有一個不需煎鍋、烤箱就可以完成的鮭魚拌飯料理法，看完之後達令大呼神奇且躍躍欲試，只是附近的林口福利社買不到鹽漬鮭魚，遲遲無法實驗。結果愛咪在頂好的冰箱看到，還四片特價$99，這天晚上就成功試作了這到輕鬆簡便的鮑菇鮭魚拌飯…


圖片參考：http://amykaku.com/wretch/image/032202.jpg


材料(兩人份)
米1.5杯、鹽漬鮭魚1片、杏鮑菇半盒、美生菜1/3顆

調味料
三島香鬆、柴魚醬油、七味粉、黑芝麻

做法

圖片參考：http://amykaku.com/wretch/image/032201.jpg

1. 將白米一杯半洗淨後加水放入電子鍋內鍋，加入1.5大匙柴魚醬油攪拌均勻。
2. 將杏鮑菇洗淨後滾刀切成小塊，舖於白米之上，按下開關依照正常程序煮飯。
3. 將鹽漬鮭魚退冰後，除去外皮(我們不喜歡吃魚皮啦!去皮後較少魚腥味)
4. 待煮飯程序結束，保溫燈亮時，打開鍋蓋將鮭魚片至於米飯上，悶十分鐘。
5. 十分鐘後用飯匙將內鍋所有材料、米飯均勻翻動，加蓋再悶五分鐘即可。
6. 起鍋後先試鹹度，再加上適量三島香鬆、七味粉、黑芝麻增添氣味，最後將切絲的美生菜一同拌入，亦可增添清爽口感。

簡單烤箱料理【黑胡椒鹽烤鮭魚】/教你如何挑選新鮮鮭魚/如何保鮮
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材料：鮭魚一片．起司一片．蘆筍２、３根．牙籤１、２根（１份嘟）

調味：鹽巴少許．胡椒粉少許（（酌量，看自己口味的清淡）

做法：先拿鮭魚，灑上少許的鹽、胡椒粉，放上起司片、蘆筍，然後捲起來．用牙籤固定，拿到烤箱烤，等到鮭魚肉變色了，就可以吃了！

Ｐ．Ｓ　沒有烤箱的，可以用平底郭煎熟！！（記得使用烤箱的時候，下面墊著，因為會有魚油




鮭魚派

材料: 鮭魚、洋蔥、冷凍起司皮(即酥皮)、蛋黃、黑芝麻或海苔片

做法: 1.洋蔥按條紋切開,下鍋炒一分鐘

2.鮭魚切成3公分長,1公分寬, 加入楜椒、鹽(也可再加一些檸檬汁)入味

3.錫箔紙塗上油,酥皮切成3片

4.將鮭魚、洋蔥放入酥皮中捲起,酥皮上塗蛋黃,灑上芝麻或海苔片

5.放入已預熱的烤箱中,烤5分鐘即可



奶油鮭魚蝴蝶麵

材料：蝴蝶麵1包，鮮奶油300cc，奶油5g，酸豆2大匙，洋蔥末2大匙，煙燻鮭魚200g，鹽、胡椒適量。

作法：1. 將奶油、酸豆和洋蔥末吵香後，加入鮮奶油及鹽與胡椒調味。

2. 蝴蝶麵煮熟後加入（1）中煮至沸騰。

3. 放入盤中後再放上切成絲的煙燻鮭魚即可



加拿大鮭魚串

烤鮭魚時建議連皮一起烤，因為燒烤時裡頭的油脂會跑出來，一滴滴的油香讓妳煮鮭魚時即使不加醬，都異常美味！

材料：新鮮鮭魚8塊、蔥20g、小黃瓜1/4條、洋菇4個、培根4片、奶油30g、

白酒15c.c.、竹籤2支

醃醬料：芥茉籽1茶匙、辣醬油1茶匙、鹽與白胡椒 適量

作法：1.將鮭魚切成3cm的長塊並放入醃醬料醃約5分鐘，並將蔥切段、黃瓜切塊備用。2.用竹籤將作法1的魚肉、黃瓜、蔥、洋菇及培根間隔排列串起。

3.取一煎鍋用奶油熱鍋，放入魚肉串以小火每面煎約5分鐘後熄火。

4.將作法3的肉串灑上白酒後，放進以預熱3分鐘210度的烤箱烤約3分鐘即可。
迷迭香醃燻鮭魚





奶油鮭魚義大利麵：義大利麵適量、燻鮭些許、洋菇6~10朵（看大小）、洋蔥末、冷凍青豆仁一小把、黑胡椒、奶油、鹽少許、雞高湯少許、乳酪粉適量（看口味輕重）、鮮奶油1/3~1/2杯

作法：1. 鮭魚切碎片，洋菇洗淨切片；洋蔥洗淨切末；青豆仁備用

2. 熱鍋，依序將奶油、洋蔥、洋菇、青豆仁放入稍微炒一下，再放入鮮奶油與乳酪粉，接著放作法3的麵及雞高湯少許，最後放入燻鮭後立即關火，待收汁即可食用

3. 備一鍋水煮開後放入少許鹽與麵，煮至麵軟硬適中（約煮7～10分鐘）即可取出

p.s.將做法 2＋3一起做，通常這樣馬上拌入的話，麵Q汁嫩滑，絕對不可把麵先煮起來拌橄欖油或者放入冷水中，這都不是正統的作法

薑丁鹹鮭魚飯

嫩薑丁 1/3杯．鮭魚丁 1/2杯．白米 1杯．水 1杯．

1.鹽 1小匙

2.酒 1大匙．胡椒粉 1小匙．香油 2小匙

(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

(2)鮭魚丁加入調味料2略醃10分鐘備用

(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可



鮭魚炒飯

蛋 1個．鮭魚丁 150公克．洋蔥丁 2大匙．小黃瓜 1/2條．沙拉油 1大匙

玉米粒 2大匙．白飯 1碗．鹽 1/2小匙．白胡椒粉 適量

(1)起油鍋，將蛋打散，蛋汁下鍋以大火快速翻炒至熟即可起鍋備用，小黃瓜洗乾淨切丁備用

(2)起油鍋，放入洋蔥丁爆香20秒後，加入鮭魚丁炒半熟(約炒1分鐘)，再放入小黃瓜丁、玉米粒翻炒，最後放入白飯及調味料調味，翻炒均勻後即可起鍋食用



魚生粥

米 1杯．鮭魚肉 1/3斤．薑絲 適量．香菜 適量．水 8杯．鹽 1小匙．柴魚粉 1小匙

(1)米、水煮開5分鐘，加入調味料後放入燜燒鍋20分鐘

(2)鮭魚肉切薄片置放碗內，用熱粥沖淋再撒上薑絲、香菜即可



魚片泡麵粥

鮭魚片 80公克．芹菜末 1/2大匙．香菜末 1/2大匙．白飯 1/2碗．水 5杯

泡麵麵條 1/2包．泡麵胡椒鹽粉包 1包

(1)加入鮭魚片煮至熟透，起鍋前撒上芹菜末及香菜末即可食用

使用泡麵種類：統一肉燥麵

將水煮開，加入白飯及壓碎的麵條用中火煮20分鐘至呈粥狀，加入胡椒鹽粉包調味






檸檬奶油鮭魚

鮭魚 1片(約100公克) ．培根 1片．白酒 40～50㏄．紅蔥頭(切末) 1粒． 鹽 少許

鮮奶油 5～10Ｃ.Ｃ.．奶油 100公克．檸檬汁 20～25Ｃ.Ｃ.．牙籤 數支

(1)用培根將鮭魚包住捲起，以牙籤固定住，放入油鍋煎至金黃色，再放入烤箱以氏160～180℃烤15分鐘取出排盤

(2)取一只鍋子，將白酒與紅蔥頭末加入煮一下，再倒檸檬汁、鹽及奶油(切小丁狀分3次放入)，一邊加熱一邊攪拌，直到醬汁呈濃稠狀，淋在盤中，再將烤好的鮭魚肉放置其上即可

烤味噌鮭魚

材料 : 鮭魚一片

調味料 :味噌醬 4大匙、糖 1大匙、酒 1大匙。

做法 :( 一 ) 將所有調味料調勻，放入鮭魚片醃拌 2個小時。

( 二 ) 將醃好的鮭魚片放入烤箱，以 200度 c 烤 20分鐘即可。






以上作法為~1人份