纖維會阻礙人體對營養的吸收?

現代生活中，吃粗糧已成為一種時尚。尤其是很多年紀大的人喜歡吃粗糧，一方面是在懷念過去的生活，另一方面也認為它營養高、對健康有益。可是，粗糧雖好，也最好不要多吃。因為其中含有過多的食物纖維，會阻礙人體對其他營養物質的吸收，降低免疫能力。粗糧對人體的功效源於其所含的膳食纖維，其中主要為不溶性膳食纖維。在食物越來越精細，膳食纖維的攝入量呈現逐漸減少趨勢的今天，注意增加粗糧，補充膳食纖維，對防治肥胖症、糖尿病、高脂血症等是有其現實意義的。

然而，粗糧是一把“雙刃劍”，如果超量攝取，不僅難以起到維護健康、防治疾病的作用，相反，還可能造成諸多的問題。“粗糧”是相對於稻米、小麥、白麵等“細糧”而言，主要是相對我們平時吃的精米白麵等細糧來說的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含B族維生素。同時，很多粗糧還具有藥用價值：如：玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精麵粉高4～10倍。而纖維素可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病，避免患大腸癌；還能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人應多吃粗糧。

由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。此外，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，植酸會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入。

纖維素含量較多對於青春期少女危害較大。因為，食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的發育。因此，青春期少女纖維素攝入每天不應超過20克。老年人由於胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹、消化吸收功能減弱，時間長了會導致營養不良。此外，缺鐵和鋅會造成老年人貧血和大腦早衰。老人每天的纖維素攝入最好不要超過25～35克。

另外，“食粗吃雜”要視不同人群而定。以25～35歲的人群為例，過量食用粗糧的話，會影響人體機能對蛋白質、無機鹽以及某些微量元素的吸收，甚至還會影響到人體的生殖能力。尤其對處於這一年齡段的男性來說，飲食中應含有豐富的鋅、硒、維生素B和C，而長期進食過多的高纖維食物，會使人體的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以致造成心臟、骨骼等臟器功能以及造血機能的發展緩慢，降低人體的免疫能力。

而35～45歲的人，機體的新陳代謝率開始緩慢，所以應少食高甜度、低營養的食物，宜食用各種粗、雜糧、大豆、乾果以及新鮮水果等。古話說：“五穀為養”，意思是粗細糧均有豐富的營養，搭配吃對健康有利。目前，聯合國糧農組織頒布了纖維食品指導大綱，給出了健康人常規飲食中應該含有30～50克纖維的建議標準。

研究發現，日常飲食以6分粗糧、4分細糧最為適宜。所以，粗細糧搭配食用最合理。吃粗糧也應講究方法。從營養學上來講，玉米、小米、大豆單獨食用不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。我們在日常生活中常吃的臘八粥、八寶粥、素什錦等，都是很好的粗細糧混吃食物。