牛蒡的功效??

牛蒡(Arctium lappaL.)英文名Great burdock屬菊科草本植物，根形似人參而素有『台灣人參』與『大力参』美名，是蔬菜中的珍品，深受世界上最長壽民族『日本人』的喜愛與長期食用，是營養與保健價值很高的健康食品。


◎一般功效論述

1. 牛蒡入藥有利尿、解熱、消腫與解毒之功效。

2. 依草綱目記載，牛蒡可『通十二經脈，洗五臟惡氣』及『久服輕身耐老』。語詞有排毒、抗衰老與瘦身之意義。

3. 牛蒡含維他命A可明目；維他命E可抗老化保青春；維他命B群可消除疲勞維持肝臟機能。

4. 牛蒡含十幾種胺基酸，其中精胺酸(胺基酸的一種)能刺激免疫系統及促進多種重要荷爾蒙分泌，可增強體力、強精與健骨。

5. 牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸，消脹氣，改善便秘，避免宿便導致毒素吸收，進行體內環保，將有助直腸癌的預防。

6. 牛蒡含豐富菊糖(一種果寡糖)，適合糖尿病患者食用。另菊糖在腸道可提供益菌生長養分，有助益菌繁延，抑制壞菌生長，進而維持腸道機能與健康。

7. 牛蒡有抗老化、降血糖，降尿酸、降血壓、降膽固醇、保肝、消炎、抗菌與抗腫瘤。

◎牛蒡生理活性的科學證據

1.抗氧化活性：

牛蒡的多酚類成份(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸、咖啡酰衍生物等)有抗自由基功效，在多酚類成份含量中以綠原酸為主，咖啡酸次之。在抗自由基功效上綠原酸與咖啡酸相當，兩者均比維他命E效果好。目前已知許多疾病如癌症、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡有助於這方面疾病的預防。

2.抗突變活性：

在牛蒡成份中綠原酸、咖啡酸、一種分子量大於30萬的物質、水溶性膳食纖維均有抗突變活性，基於基因突變與癌症發生有關，因此牛蒡有助於降低癌症的發生率。

3.保肝活性：

牛蒡有保護老鼠肝臟因四氯化碳、乙醯基氨基苯、酒精所造成之肝傷害。

4.消炎活性：

牛蒡能有效抑制鹿角菜膠所引起隻老鼠足趾腫脹發炎作用。

5.抑菌活性：

牛蒡能有效對抑制多種細菌生長，對28菌株中的7菌株有抑制作用。

6.降血膽固醇活性：

牛蒡有降低老鼠脂血膽固醇。膳食纖維有降低血清中膽固醇之含量。菊糖也有降低血液中三酸甘油脂，增加鈣、鎂離子的吸收效果。

7.降血糖作用：

牛蒡對非糖尿病老鼠有降血糖作用。牛蒡可降低糖尿病患對胰島素之需求量。另牛蒡富含菊糖，適合糖尿病患者食用。

8.胃黏膜保護：

牛蒡可有效防止傷胃藥所導致的老鼠胃黏膜傷害。

結論

豐衣足食衍生許多慢性病如糖尿病、高血壓、心臟病、癌症、胃潰瘍、痛風等的好發性。內經：『上工至未病』意指『預防勝於治療』是預防醫學之精神。基於牛蒡除可提供重要營養成份外，尚有上述許多有益健康的活性成份與保健功效，為達養生以延年益壽且遠離疾病之目的，牛蒡是值得長期食用的保健珍品。

http://tw.myblog.yahoo.com/sbw9705/article?mid=148&prev=159&next=141

牛蒡烘蛋


圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_118601_1.JPG



材料：牛蒡100g、全蛋3顆、蛋黃2顆、鹽少許

做法：

Step1 牛蒡去皮，用刨刀將牛蒡刨成絲。

Step2 把全蛋跟蛋黃打成均勻的蛋液，加入牛蒡。

Step3 油鍋熱油，把牛蒡蛋液倒入鍋中，煎到蛋皮成型，蛋汁約五分熟。

Step4 將蛋放入溫度160度的烤箱，烤約5分鐘，可讓蛋的表面膨鬆成烘蛋。

主廚Tips：去皮的牛蒡仍會帶有些髒汙，可稍微用水洗淨。

牛蒡濃湯（4人份）


圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/0_0/f_118070_2.jpg


材料：牛蒡150g、洋蔥50g、紅蘿蔔50g、西洋芹50g、洋芋100g、蒜頭10g、雞高湯1,000ml、鹽少許

做法：

Step1：牛蒡去皮，先切成塊、再切成半圓形的片狀。洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜都切成約兩公分大小的塊狀，蒜頭切片。油鍋熱油，將牛蒡、洋蔥等蔬菜丟入鍋中拌炒，至蔬菜稍微軟化後，加入蒜片一起炒。約炒到蒜片呈金黃色。

Step2：倒一大碗雞高湯或蔬菜高湯，入鍋中與炒好的蔬菜一起煮，湯滾後轉小火，約再煮5分鐘。

Step3：湯放涼後，倒入果汁機中打成泥狀。

Step4：將牛蒡湯泥倒入鍋中，煮到滾後，加適量的鹽巴調味即可。

主廚Tips：因為將牛蒡打成泥，吃不出Q脆，若喜歡牛蒡口感，可另外將牛蒡切成絲，用醬油清炒，放在湯上面。

胡麻牛蒡


圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/19/PROJ_ARTICLE/211_1404/f_118599_1.jpg


材料：牛蒡200g、芝麻醬50g、味酉林10g、白芝麻少許

做法：

Step1牛蒡去皮，切段、再切成原本直徑1/4粗的條狀。

Step2 水煮滾後，將牛蒡放入煮熟，約需3至5分鐘。牛蒡煮熟後，質地會變軟、顏色也會變成青黃色，水也會稍微變黃。將煮熟的牛蒡沖冷水。

Step3 味酉林拌入芝麻醬。

Step4 將調好的醬汁與牛蒡拌勻，再撒些白芝麻。

主廚Tips：牛蒡去皮接觸到空氣，容易變黃。可放在醋水中浸泡，維持鮮度。