臘肉買回來要怎樣料理?
回答 (5)
2010-02-25 10:24 pm
請您先蒸過.....
用清水清洗表面後直接整塊拿去蒸
皮的部份或是肥肉的部分都切掉...
而蒸出來的湯汁不要丟掉...
蒸出的湯汁再加少許蠔油醬油白胡椒粉就可以當臘味飯的淋醬...
蒸好的飯上直接擺蒸過切好的臘肉...
(如果有臘腸和肝腸都可以依上述處理後在放進米飯上依序排成三等分)
之後在到進淋醬放上蒜苗的切段再悶10分鐘...
打開鍋蓋後均勻拌勻...
就可以變成家庭版臘味飯...
用生米煮要注意臘肉的口感
(怕太爛所以不用再蒸過直接生米乾臘肉一起煮即可)
但是肥肉跟皮還是要撇掉因為還是太硬
試看看吧
用清水清洗表面後直接整塊拿去蒸
皮的部份或是肥肉的部分都切掉...
而蒸出來的湯汁不要丟掉...
蒸出的湯汁再加少許蠔油醬油白胡椒粉就可以當臘味飯的淋醬...
蒸好的飯上直接擺蒸過切好的臘肉...
(如果有臘腸和肝腸都可以依上述處理後在放進米飯上依序排成三等分)
之後在到進淋醬放上蒜苗的切段再悶10分鐘...
打開鍋蓋後均勻拌勻...
就可以變成家庭版臘味飯...
用生米煮要注意臘肉的口感
(怕太爛所以不用再蒸過直接生米乾臘肉一起煮即可)
但是肥肉跟皮還是要撇掉因為還是太硬
試看看吧
2010-02-25 8:55 pm
加蔬菜炒, 青蒜, 芥藍菜, ...都可以. 肉切片, 若不好切, 可以先蒸熟再切.
還有, 可以像煮臘腸飯一樣, 放在生米上一起煮, 飯熟了, 肉也可以切片 (蒸的時候, 肉的油脂及香味都進到飯裏了. 同時可以放蔬菜一起煮, 等菜飯的煮法.
還有, 可以像煮臘腸飯一樣, 放在生米上一起煮, 飯熟了, 肉也可以切片 (蒸的時候, 肉的油脂及香味都進到飯裏了. 同時可以放蔬菜一起煮, 等菜飯的煮法.
2010-02-25 8:58 am
臘肉炒的很香不過太硬 蒸過 或川燙過 在料理也能吃出好味道 再則炒飯切成細丁 也是一絕
2010-02-25 6:27 am
首先你要把皮去掉 臘肉的皮很硬
肉切成薄片
你可選擇加青蒜苗或洋蔥
1.起鍋 入臘肉略炒(加一點米酒 才不會炒出來太硬 不可加水)
加入蒜苗 炒一下即可(不必加任何調味料)
2.沒有蒜苗(有時候很貴) 可加洋蔥
一片臘肉可加一粒洋蔥
如果你的臘肉沒有加黑胡椒(看醃的人配方 有些有黑胡椒粒 有些沒有)
加入一些黑胡椒粒 蒜頭
如此一盤很像去風景區原住民賣的山豬肉
洋蔥也很受歡迎
重點是臘肉需切薄一點 炒起來才不會太硬
還有炒一下即可加一點米酒 再炒一下即可 不可炒太久
肉切成薄片
你可選擇加青蒜苗或洋蔥
1.起鍋 入臘肉略炒(加一點米酒 才不會炒出來太硬 不可加水)
加入蒜苗 炒一下即可(不必加任何調味料)
2.沒有蒜苗(有時候很貴) 可加洋蔥
一片臘肉可加一粒洋蔥
如果你的臘肉沒有加黑胡椒(看醃的人配方 有些有黑胡椒粒 有些沒有)
加入一些黑胡椒粒 蒜頭
如此一盤很像去風景區原住民賣的山豬肉
洋蔥也很受歡迎
重點是臘肉需切薄一點 炒起來才不會太硬
還有炒一下即可加一點米酒 再炒一下即可 不可炒太久
2010-02-25 5:42 am
最簡單的料理方式！
材料：
臘肉適量‧蒜苗適量(要比臘肉的分量多一半)‧糖適量
作法：
1.將蠟肉切薄片，蒜苗斜切薄片
PS蒜苗在切的時候必須要把蒜白與蒜青分開！
2.起鍋(不需要加油)放入臘肉爆炒至出油
3.倒入蒜白爆炒至半熟
4.倒入剩下的蒜青略微拌炒
5.加入適量的糖拌炒使整盤菜不至於太過死鹹，即可盛盤食用。
不需要加鹽的原因，是因為蠟肉本身就有帶鹹味；再加鹽會太鹹！
加糖的原因，是要緩和臘肉本身的鹹味；使之不會太過死鹹！
做這道菜時，如果本身喜好吃辣！
可在最後放蒜青的時候，加入切片的辣椒拌炒一下。
還有蒜苗一定要多！這樣才會好吃。
同樣的作法，也可以使用在臘腸‧肝腸‧香腸(要先煎熟再切片)‧客家鹹豬肉....等等
材料：
臘肉適量‧蒜苗適量(要比臘肉的分量多一半)‧糖適量
作法：
1.將蠟肉切薄片，蒜苗斜切薄片
PS蒜苗在切的時候必須要把蒜白與蒜青分開！
2.起鍋(不需要加油)放入臘肉爆炒至出油
3.倒入蒜白爆炒至半熟
4.倒入剩下的蒜青略微拌炒
5.加入適量的糖拌炒使整盤菜不至於太過死鹹，即可盛盤食用。
不需要加鹽的原因，是因為蠟肉本身就有帶鹹味；再加鹽會太鹹！
加糖的原因，是要緩和臘肉本身的鹹味；使之不會太過死鹹！
做這道菜時，如果本身喜好吃辣！
可在最後放蒜青的時候，加入切片的辣椒拌炒一下。
還有蒜苗一定要多！這樣才會好吃。
同樣的作法，也可以使用在臘腸‧肝腸‧香腸(要先煎熟再切片)‧客家鹹豬肉....等等
收錄日期: 2021-04-27 12:24:08
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100224000010KK09027