蕎麥麵的醬汁

冷麵汁

醬油 2 湯匙
蜂蜜 2 湯匙
檸檬汁 2 湯匙
蒜蓉 1 茶匙
芫荽碎 1 茶匙
溫水 1/4 杯
做法：

蕎麥麵放入滾水中煮 3-4 分鐘，撈起，用冷水沖至涼透，瀝乾
加入 麻油 / 橄欖油 拌勻麵條
冷麵汁拌勻，備用
在蕎麥麵上舖上青瓜、蟹柳及芽菜等材料，以冷麵汁拌食



在日本最常吃到的冷蕎麥麵稱為竹籠蕎麥麵（ZARUSOBA），竹籠蕎麥麵的作法是最簡單的。在鍋內煮滾足夠的水，以少量、大火的快煮原則將蕎麥麵條下鍋，讓麵條在鍋內充分地翻滾（約40秒），再用長筷輕輕撥動麵條，使其不互相沾黏，待麵條全部浮出水面後，再加半杯冷水，待水滾即可撈起麵條，迅速地將麵條取出浸泡在冰水裡，快速地漂洗，再將漂洗後的麵條撈起放置於擺著冰塊的竹籠上。剛煮好的蕎麥麵條顏色成微藍色，待3分鐘左右會轉為白色，這也是蕎麥麵最好吃的時候，此時，將蕎麥麵沾著專用醬汁，通常醬汁裡可以搭配著綠色的哇沙米、切碎的青蔥及細細的海苔絲，大口大口的用力將麵條吸入嘴裡時的那種冰涼嗆感，搭配上那富有節奏感的ㄙㄧㄙㄨ聲，真是暢快到底啊！所以為了享受好吃的蕎麥麵，在家煮麵時還是一人份一人份的下，3分鐘的等待絕對是值回票價的！


基本口味醬汁的製作方法為：準備味純優良的醬油1000c.c.、細白糖120公克、味醂120c.c.，將醬油用中火加熱，溫度上升至約80度時加上細白糖，待白糖全部融化後加上味醂，表層開始起泡後即可熄火，將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。

冷麵汁

醬油 2 湯匙
蜂蜜 2 湯匙
檸檬汁 2 湯匙
蒜蓉 1 茶匙
芫荽碎 1 茶匙
溫水 1/4 杯
做法：

蕎麥麵放入滾水中煮 3-4 分鐘，撈起，用冷水沖至涼透，瀝乾
加入 麻油 / 橄欖油 拌勻麵條
冷麵汁拌勻，備用
在蕎麥麵上舖上青瓜、蟹柳及芽菜等材料，以冷麵汁拌食



在日本最常吃到的冷蕎麥麵稱為竹籠蕎麥麵（ZARUSOBA），竹籠蕎麥麵的作法是最簡單的。在鍋內煮滾足夠的水，以少量、大火的快煮原則將蕎麥麵條下鍋，讓麵條在鍋內充分地翻滾（約40秒），再用長筷輕輕撥動麵條，使其不互相沾黏，待麵條全部浮出水面後，再加半杯冷水，待水滾即可撈起麵條，迅速地將麵條取出浸泡在冰水裡，快速地漂洗，再將漂洗後的麵條撈起放置於擺著冰塊的竹籠上。剛煮好的蕎麥麵條顏色成微藍色，待3分鐘左右會轉為白色，這也是蕎麥麵最好吃的時候，此時，將蕎麥麵沾著專用醬汁，通常醬汁裡可以搭配著綠色的哇沙米、切碎的青蔥及細細的海苔絲，大口大口的用力將麵條吸入嘴裡時的那種冰涼嗆感，搭配上那富有節奏感的ㄙㄧㄙㄨ聲，真是暢快到底啊！所以為了享受好吃的蕎麥麵，在家煮麵時還是一人份一人份的下，3分鐘的等待絕對是值回票價的！