如何自製义燒(不用現成义燒醬)

材料 :帶肥梅頭豬肉 - 2 斤
蔥 - 6 條

調味料:

乾蔥 - 2 粒 (切片)
蒜頭 - 4 粒 (切片)
芫荽 - 2 棵 (切段)
海鮮醬 - 1.5 湯匙
磨豉醬 - 2 茶匙
芝麻醬 - 1.5 湯匙
五香粉 - 半茶匙
肉桂粉 - 1/4 茶匙
沙薑粉 - 1/4 茶匙
玫瑰露酒- 2 茶匙
美極醬油 - 1 湯匙
雞粉 - 2 茶匙
糖 - 1.5 湯匙
鹽 - 1 茶匙
茄羔 - 2 湯匙淋面糖水 :麥芽糖 - 4 湯匙
水 - 1/4 杯
糖 - 1 湯匙
薑汁 - 1 茶匙 (煮起後落)做法 :1. 豬肉洗淨後吸乾水份, 切粗條備用
2. 乾蔥切片, 蒜頭切片, 芫荽切段待用.
3. 在碗內把所有調味料加起後攪拌好,
4. 把已切好之乾蔥, 蒜頭及芫荽先放入豬肉條內,
再把已攪好之調味料倒入豬肉條, 用手搓勻至每條也上色. 最少醃2小時, 最多醃5小時. 每小時反轉以便吸味.
5. 焗爐預熱至200度, 焗盤上放上蔥條再掃油在面待用 (咁樣焗起時唔會黏底又有少許蔥香).
6. 當豬肉醃好後平放在蔥條上 (要去除調味料內之乾蔥片, 蒜片及芫荽後), 放入已預熱之焗爐內先焗15分鐘.
7. 準備糖水掃面 - 把麥芽糖加入糖及水煮至溶開, 當大滾時會出現很多氣泡後會轉杰身. 即可加入薑汁待用.
8. 义燒焗起15分鐘後反轉再焗15分鐘.
9. 焗至义燒乾身及上色後掃上糖水, 再焗多10分鐘即成.
10. 出爐後再掃多一層糖水就更靚仔, 最好待10分鐘才切等糖水可滲入义燒之內.

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