如何浸發碌柚皮

發柚皮
1. 將柚皮刨去皮青，放水中浸一晚。
2. 第二天換清水，在水中反覆用巧勁搓壓柚皮，搾乾水份。
3. 重覆換清水、搓壓、搾乾。當柚皮像變得像海棉般柔軟及高度吸水時，柚皮應已無苦澀味。
4. 取出柚皮，揸乾水份，用上湯燜煮至淋。

蝦子柚皮材料：
柚皮四件
蝦子兩湯匙
薑一塊
蒜肉十瓣切成茸
紅椒兩隻切粒（可免）
調味料：
生抽半湯匙
老抽半茶匙
糖半茶匙
鹽半茶匙
上湯一杯
生粉一茶匙
水四湯匙
做法：
1. 燒熱油，放入蒜茸及薑，之後加入柚皮及調味料，用慢火煮四十分鐘
2. 下紅椒及蝦子拌勻。
註：如不嗜辣可不用紅椒。不用蝦子可用蠔油