朱古力食譜

朱古力食譜:




軟心咖啡朱古力 (Soft Coffee Chocolate)




成份:

淡忌廉 40克
即溶咖啡粉 2克
黑朱古力 50克
牛油（已放軟） 10克
咖啡酒 5克




步驟:


朱古力殼做法：
1. 將黑朱古力切碎（預留2、3塊待用），放在鋼器具中，於熱水上座溶，控制水溫至60-70℃。
2. 溶化後調低火力至50-55℃，立即將整盤朱古力取離熱水。
3. 將2、3塊黑朱古力放入朱古力溶液中，攪拌至27-28℃。
4. 取出盤中未溶的黑朱古力，整盤再座於熱水至31℃。
5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格輕輕轉一圈，使空氣溢出。
6. 反轉朱古力模倒去過量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再將朱古力模反轉放在紙上5-10分鐘便成。

朱古力軟心做法：
1. 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
2. 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。10分鐘後，待軟心朱古力凝固，再將盤中的黑朱古力加熱至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪櫃20分鐘即成。

2. 心型松露朱古力




材料及份量:
（6粒份量）
外殼 黑朱古力 50克
餡料 黑朱古力 72克
淡忌廉 36克
蘭姆酒（Rum） 10克

製法:

1. 將用來做外殼的朱古力放入微波爐加熱，每次約15秒，攪拌至完全溶化。
2. 將已溶化的朱古力平均掃在膠模上，餘下的朱古力溶液備用。
3. 將餡料用的朱古力放入微波爐加熱，每次約15秒，攪拌至完全溶化。
4. 一邊攪拌一邊加入淡忌廉，然後加入蘭姆酒拌勻。
5. 將忌廉朱古力餡料放入唧袋，唧入已掃上朱古力的膠模中。
6. 將餘下的朱古力溶液放入唧袋，唧在朱古力餡料上。
7. 放入雪櫃冷藏，脫模即成。


3.北海道士多啤梨白朱古力

食譜 :
約10粒
材料 :
白朱古力 30g
脫水士多啤梨乾 10粒
做法 :
1. 先將白朱古力隔熱水座溶, 放至稍涼
2. 加入士多啤梨乾, 將朱古力塗勻整粒
3. 遂粒放在牛油紙上凝固


圖片參考：images/spacer.gif



2010-02-20 19:31:10 補充：
紅豆朱古力食譜

-材料
朱古力 適量(可自由決定份量)
蜜紅豆罐頭 一罐
果仁 適量

-工具
(心)形軟膠模具 一個 ( )內的形狀可變
小掃 一個

-製作
1)把朱古力切碎後放進攝氏45度熱水中坐融。(朱古力不能沾到水)
2)在模具塗上一層融化了的朱古力、待乾。
3)在模具塗上第二層融化了的朱古力、待乾。
4)待融化了的朱古力變硬後放進蜜紅豆於中間。
5)塗上一層朱古力、放進雪櫃待至硬。

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酒心朱古力 (Rum Chocolate)

材料:
煮食用牛奶朱古力 250克
煮食用濃味朱古力 75 克
淡忌廉 75克
Rum酒15克

做法:
A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可

朱古力湯圓＋小丸子
材料：
朱古力湯圓:
糯米粉
煮食用朱古力
小丸子:
糯米粉、綠茶香油、香芋香油
糖水:
片糖１片
薑２片

做法：
1) 糯米粉加水搓圓按扁
2) 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中
3) 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可
4) 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可

杏 仁 金 提 軟 心 朱 古 力 （ 36 件 分 量 ）
材 料:
淡 忌 廉 　 　 　 90 克
牛 奶 朱 古 力 　 100 克
黑 朱 古 力 粒 　 100 克
金 黃 葡 萄 乾 　 80 克
拔 蘭 地 酒 　 　 10 克
杏 仁 片 　 　 　 80 克

做法:
1) 金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用 。
2) 將淡忌廉煮滾撞入黑朱古力粒，約1分鐘後攪勻 。
3) 加入杏仁片及金黃葡萄乾，注入正方形的模具中。
4) 待朱古力凝固後，即可將朱古力切件。
5) 以溶化的牛奶朱古力淋面作裝飾，放入雪櫃至硬身即成。

Truffle (from MUJI)

材料：
朱古力 100g
鮮忌廉 45cc
防潮糖霜 適量
可可粉 適量

做法：
1) 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2) 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3) 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4) 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。 ***

朱古力雞蛋仔

材料：
麵粉 100克
生粉 25克
發粉 1茶匙
雞蛋 2隻
砂糖 100克
淡奶 60毫升
水 125毫升

做法:
1) 將麵粉、生粉及發粉篩勻, 不要有粒, 待用。
2) 用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3) 將雞蛋仔模型底面兩面燒熱。
4) 在雞蛋仔模型上掃一層油。
5) 然後注入粉漿至八分滿。
6) 將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透，用叉挑出。待涼後才食先會脆 。

***若要做朱古力或加芝麻，可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力粉或芝麻，拌勻便可。***

朱古力糯米糍

糯米粉 300 克
砂糖 170 克
椰漿 200 毫升
冷開水 300 毫升
冇糖朱古力粉 少許
普通朱古力粒 15 至 20 粒

做法:
1) 將糯米粉、砂糖、椰漿、水混入器皿內攪至沒有粉粒為止。
2) 把糯米漿分次入微波爐，每次大約250毫升，以高火叮四分鐘便成。
3) 叮熟的糯米粉取一少部份出來，將朱古力粒包在糯米粉內。
4) 最後把糯米糍放朱古力粉上碌勻便成。

你可以上http://www.chefsrecipe.net/WDesert7.htm或者試下e個:提子亁軟心朱古力,歐洲地區流行的軟心朱古力，以香濃軟滑的朱古力為上品，其實這種味道和口感可在家自己製造。加入提子乾，更可增添口感。
材料及份量:
忌廉300克
糖80克
黑朱古力500克
牛油130克
提子乾100克
干吧白蘭地80克
可可粉適量
製法:

1. 將忌廉加熱並放入糖，攪拌直至溶化。
2. 待忌廉冷卻至攝氏70度，倒於黑朱古力中並攪匀。
3. 將黑朱古力醬冷卻至攝氏35度，倒入牛油、提子乾及白蘭地。
4. 將黑朱古力醬唧成圓形狀，置於一旁隔夜放涼。
5. 將可可粉沾上已凝固之朱古力，即可享用。
製作時間:1小時40分鐘
祥細內容請上:http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=481