help~~~~~~~頭先自己整麵包，跟足份量指示做，check過所有野都冇問題(好似...)
但焗出黎發唔到好大，同唔鬆軟(即好似濕淋淋咁)，到底問題出左0係邊啊~~~~~~
請高手指路~~~~~請唔好介紹食譜比我........
點解麵包發唔起?????
2010-02-18 6:33 am
回答 (3)
2010-02-25 5:44 pm
✔ 最佳答案
主要原因如下﹕1. 酵母唔夠或酵母失去效力！
2. 發酵環境太低，理想溫度為 27-30度
3. 焗出黎濕淋淋即係未熟，發酵不足、爐溫不足或焗時間唔夠長！
一般食譜只會寫出發酵時間，爐溫及烘焗時間。其實做包要經驗，而唔係睇時間，因為唔同環境，唔同爐都會對發酵同烘焗時間做成好大差別！
2010-02-19 10:04 pm
麵包發唔起有可能係下面嘅原因:
- 酵母粉唔夠? 你用Instant Dry Yeast 定係Fresh Yeast? 如果用Instant Dry Yeast 通常都要７gram
- 搓麵團的水唔可以太熱， 否則酵母會死亡， 發揮不到作用
- 近日天氣很凍， 要注意麵團在溫暖的密封環境下發酵（可以叮一杯熱水放在微波爐， 製造溫暖環境讓麵團發酵）
- 麵團會唔會太濕， 因為不同麵粉有不同的吸水能力
希望解答到你的疑難啦， 加油！
- 酵母粉唔夠? 你用Instant Dry Yeast 定係Fresh Yeast? 如果用Instant Dry Yeast 通常都要７gram
- 搓麵團的水唔可以太熱， 否則酵母會死亡， 發揮不到作用
- 近日天氣很凍， 要注意麵團在溫暖的密封環境下發酵（可以叮一杯熱水放在微波爐， 製造溫暖環境讓麵團發酵）
- 麵團會唔會太濕， 因為不同麵粉有不同的吸水能力
希望解答到你的疑難啦， 加油！
參考: Myself
2010-02-18 7:04 pm
應該要比d時間佢發酵
唔好即入焗爐
唔好即入焗爐
收錄日期: 2021-05-01 19:04:58
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100217000051KK01491