我想問蛋糕既問題

✔ 最佳答案

Whipping cream＝＝淡忌廉，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。

鮮忌廉通常是已經加糖的，一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。鮮忌廉通常應用於蛋糕裝飾，鮮忌廉較「淡忌廉」容易打發。