點解自已整麵包會咁乾咁硬??

我找到這個網站有教整「基本麵包麵糰做法」，可以整出豬仔包、肉鬆包、熱狗包和不同造型的麵包。你有興趣的話可按下去來看看：


材料:

高筋粉 270克
糖 35克
鹽 1克
酵母 5克
奶 115克
奶粉8克
蛋 半隻
湯種 (高筋粉 15克, 滾水 70克, 將兩者拌勻, 待涼後用)
室溫牛油 15克

做法:

1) 酵母加入牛奶待五分鐘後用.
2)己篩 高筋粉, 糖, 蛋, 酵母奶, 湯種, 鹽, 奶粉放入盆中拌勻再搓至有彈性不痴手可以拉出薄膜, , 再加入牛油再搓一陣.
3) 滾圓後放在盆中再蓋上保鮮紙發酵45分鐘.
4) 第一次發酵完成. (用手指插入麵糰內, 指印可以KEEP住無縮回, 即發酵完成)
5) 將麵糰分成八份, 滾完用保鮮紙蓋住靜待10分鐘.
6) 將其中四個麵糰碌扁再卷好做型.
7) 另外四個亦都碌平捲好放在盆上蓋上保鮮紙第二次發酵. 大概發酵30分鐘.
8) 第二次發酵完成. 肉鬆包面掃上蛋漿.放入已預先以 200度預熱O既焗爐內焗10分鐘.完成.

希望它們能給你作為參考及幫到你呀！
參考資料：http://hk.myblog.yahoo.com/maxgrace2004/article?mid=12675
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7009101301765