澄麵、粘米粉、糯米粉、粟粉同木薯粉有咩分別同特性?

澄麵(或澄粉) Wheat Flour /Wheat Starch

澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。

2010-02-19 19:56:59 補充：
糯米粉 Glutinous Rice Flour
糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。

糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。

2010-02-19 19:57:19 補充：
粘米粉 Rice Flour

粘米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。

粘米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。

2010-02-19 19:58:05 補充：
木薯粉/泰國生粉/太白粉 Tapioca Starch/ Tapioca Flour/ Potato Starch

木薯粉是阿媽用來勾茨的馬鈴薯澱粉，日式百貨公司售賣的叫太白粉，也是同一樣東西。太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，使湯汁看起來杰些，同時使食物外表看起來有光澤。貓由要謹記太白粉不能直接加熱水，否則會立即凝結成塊而無法煮散。食物放涼之後，茨汁會變得較稀，因此一般整蛋糕/做西點多利用粟粉來達到粘稠的特性而不使用太白粉。

泰國生粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。