請問好吃又簡單的手工餅乾要怎麼做?
我每次做吃起來都很硬!
要怎麼樣才不會吃起來硬硬的?
好吃又簡單的手工餅乾要怎麼做?
2010-02-11 5:34 am
回答 (4)
2010-02-11 8:30 am
✔ 最佳答案
你好:)最近我也常做餅乾呢！
http://www.wretch.cc/blog/like11341
這是我的部落格 裡面有一些餅乾作法
我推薦你幾款
圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/AB05211207/o/101002100966313869426970.jpg
這是聖誕餅乾第五款 笑臉巧克力豆餅乾
吃起來是酥酥鬆鬆的口感噢！
其他的就請你自己去看看摟：）
還有還有！！
很硬的話 或許是你麵粉加過多
烤太久
還有過度攪拌
如果是麵團類 不可以攪拌太久 會出筋
那做出來的成品就會很硬
順便推薦你一些很好吃的餅乾
以下都是我真得有做過並且好吃的推薦餅乾
TPC復活日記裡的造型餅乾(三款都超讚!)
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/9752898
TPC復活日記裡的杏仁巧克力餅
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/6796705
晴小姐在西班牙獨家報導裡的維也納奶油酥餅
http://www.wretch.cc/blog/meli/5509724
這幾種都是比較酥脆 不會很硬的餅乾
祝你成功:)
參考: 我加網路資料
2015-11-11 10:00 am
【邪惡雙響巧克力麥芽餅乾】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/63045567
【FACEBOOK】Pam&Food;慢食生活 https://www.facebook.com/pamfood
提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷
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2010-02-11 5:48 am
伯爵奶茶酥餅
材料
a.奶油150克 糖粉100克
b.蛋黃20克
c.杏仁粉60克（不是泡茶的杏仁粉喔而是烘焙用的材料）
低筋麵粉160克 嬰兒麥精40克
d.牛奶50克 伯爵紅茶葉少許約5克
做法
1.將牛奶隔水加熱至90度，放入茶葉悶出香味後，撈除部份茶渣後，放涼備用（茶渣也可不撈除一併加入餅乾中烘烤，風味更加）
2.軟化奶油與糖粉用打蛋器攪拌至奶油鬆發顏色變得比較白，再加入蛋黃拌勻
3.將低筋麵粉過篩+杏仁粉+麥精+牛奶，放入奶油糊中以刮刀翻拌均勻至無粉狀態
4.將麵團放入塑膠袋中略壓平，放入冰箱冷藏約50-60分鐘（因麵團過軟，入冷藏可讓麵團變硬比較好整型）
5.取出麵團，在平台上撒上麵粉將麵團桿成0.5公分厚，用餅乾模壓出形狀，間隔排到烤盤紙上
6.烤箱預熱，用上下火180℃烘烤約20分鐘
**這餅乾咬到帶有茶葉的地方，有濃濃的奶茶香喔～
材料
a.奶油150克 糖粉100克
b.蛋黃20克
c.杏仁粉60克（不是泡茶的杏仁粉喔而是烘焙用的材料）
低筋麵粉160克 嬰兒麥精40克
d.牛奶50克 伯爵紅茶葉少許約5克
做法
1.將牛奶隔水加熱至90度，放入茶葉悶出香味後，撈除部份茶渣後，放涼備用（茶渣也可不撈除一併加入餅乾中烘烤，風味更加）
2.軟化奶油與糖粉用打蛋器攪拌至奶油鬆發顏色變得比較白，再加入蛋黃拌勻
3.將低筋麵粉過篩+杏仁粉+麥精+牛奶，放入奶油糊中以刮刀翻拌均勻至無粉狀態
4.將麵團放入塑膠袋中略壓平，放入冰箱冷藏約50-60分鐘（因麵團過軟，入冷藏可讓麵團變硬比較好整型）
5.取出麵團，在平台上撒上麵粉將麵團桿成0.5公分厚，用餅乾模壓出形狀，間隔排到烤盤紙上
6.烤箱預熱，用上下火180℃烘烤約20分鐘
**這餅乾咬到帶有茶葉的地方，有濃濃的奶茶香喔～
2010-02-11 5:44 am
名稱：手工餅乾（花生餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 115g
細砂糖 1/2杯
黑糖 1/2杯
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃 1/4杯
花生醬 1/2杯
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘
4.烤箱預熱至180度
做法：
1.奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。
3.+粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻，再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。
4.烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。
名稱：手工餅乾（寶石餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至175度
做法：
1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。
2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。
3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。
4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。
5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。
名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至165度
做法：
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。
3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。
材料： 約可做30個
無鹽奶油 115g
細砂糖 1/2杯
黑糖 1/2杯
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 180g
泡打粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
核桃 1/4杯
花生醬 1/2杯
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.核桃切碎粒入烤箱烘烤2-3分鐘
4.烤箱預熱至180度
做法：
1.奶油+鹽+砂糖、黑糖：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋+香草精：分次加入蛋拌勻，再入香草精攪勻。
3.+粉類+花生醬+核桃碎粒：將低筋麵粉與泡打粉混合篩入拌勻，再將花生醬、核桃碎粒加入攪拌均勻。
4.烤盤上撲烤盤紙，以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，並整理成圓盤狀，用叉子在表面壓出交叉的紋路，入烤箱烘烤18分鐘。
名稱：手工餅乾（寶石餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 110g
糖粉 3/4杯
鹽 1/2小匙
全蛋 1個
香草精 1小匙
低筋麵粉 1又2/3杯
泡打粉 1/2小匙
果醬
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至175度
做法：
1.奶油+糖粉、鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖粉分二或三次加入，用橡皮刀以切半法攪拌均勻。
2.+蛋+香草精：依序加入蛋及香草精，用打蛋器攪拌均勻。
3.+粉類：低筋麵粉、泡打粉混合篩入，拌勻。
4.以湯匙舀適量麵團放在烤紙上，整理成圓形，並於中央壓出一個凹槽，入175度烤箱可約5分鐘後拿出，再壓一下凹槽，再移回烤箱烤7分鐘，使凹槽定型。
5.在凹槽中擠些果醬，將烤箱降溫至150度，將擠上果醬的餅乾入烤箱烘烤約15分鐘，餅乾呈金黃色，果醬起小泡泡時即可取出。
名稱：手工餅乾（巧克力餅乾）
材料： 約可做30個
無鹽奶油 170g
細砂糖 100g
鹽 少許
全蛋 1個
低筋麵粉 180g
可可粉 20g
泡打粉 1/2小匙
巧克力碎片 200g
準備：
1.蛋恢復室溫
2.奶油放在室溫下軟化
3.烤箱預熱至165度
做法：
1.奶油+砂糖+鹽：軟化的奶油用打蛋器攪拌成滑順的克林姆狀，糖分二或三次加入，擦底攪半到奶油稍微變白。
2.+蛋：蛋分兩次加入，攪拌均勻。
3.+粉類+巧克力碎片：將低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合篩入，用橡皮刀切半攪拌，在半混合狀態下加入巧克力碎片繼續攪拌，直到無乾粉的均勻褐色狀態，巧克力均勻地散布在麵糰中。
4.用湯匙舀適量麵團排列在鋪了烤盤紙的烤盤上，入烤箱烘烤約18分鐘。
收錄日期: 2021-04-30 14:24:13
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100210000010KK09663