能否從其他食物中獲得DHA?

雖然DHA對幼兒大腦及神經組織的發育大有好處，但其在食物中的含量卻很低，一般只有深海魚中才含較多的DHA。其實，在陸地上也有富含DHA的食物，那就是核桃。

核桃 其果仁中含油量甚高，脂肪的含量達到63％，蛋白質與碳水化合物分別為15.4％和10.3％。此外，還有豐富的鈣、磷、胡蘿蔔素等營養素。在其所含的脂肪中，飽和脂肪僅佔8.67％，單不飽和脂肪酸佔20.28％(其中棕櫚烯酸佔0.12％，油酸佔20.16％)，多不飽和脂肪酸佔總量的71.05％(其中DHA的含量高達63.99％，次亞麻酸佔8.05％)。

由此可見，核桃中不飽和脂肪酸的總量非常高，這對減少腸道對膽固醇的吸收以及降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化和血栓的生成具有積極的意義。核桃油中所含的亞麻酸和亞油酸是人體合成前列腺素的前驅物質，具有調節人體血壓、促進新陳代謝的作用，可延緩細胞老化，並協助人體的消化與吸收。

孕婦如果每天適量食用核桃油，對胎兒大腦的發育是大有益處的，尤其在懷孕的頭3個月，攝取核桃油的意義更大。由於核桃油中的亞油酸和亞麻酸的比例與母乳相似，極易為幼兒吸收，能促進其神經組織與骨骼的生長。除此之外，亞麻酸和亞油酸還具有多方面的生理功能，有助於防止皮膚過度角質化，增強組織的再生功能與免疫力。對於治療凍瘡、燙傷、潰瘍等是很有好處的。

紫蘇油 中極含有極高的DHA，懷孕媽媽經常補充DHA，可幫助胎兒腦部及視網膜發育，由於紫蘇油所提供的α-亞麻油酸除了抗氧化性比EPA、DHA 好之外，最新研究發現，紫蘇油是迄今為止發現的α -亞麻油酸含量最高的植物油，無害，無魚油的臭味，雙鍵相應較少，穩定性強於魚油且膽固醇含量低。

近年來，國際上對紫蘇的研發和應用方興未艾，除用作藥品外，在食品方面的應用前景十分廣闊。紫蘇其種子富含油脂，用種子榨出的油，色淺淡似茶油透明，味道芳香，其油的脂酸中無芥酸等有害成分，是優良的保健食用油。據有關材料介紹，醬油中加入少量紫蘇油可防腐保鮮。 從種子中提取的紫蘇醛，味甘甜，可作甜味劑，甜度比砂糖大得多。

從古到今，紫蘇種子和油，都是民間食用中的調味精品，享有食療珍品之稱。而有關紫蘇油生理活性部分，分別如下：
一、降低膽固醇與減少心血管疾病發生：
紫蘇油含α -亞麻酸在體內經脫泡和延長碳鏈產 EPA和 DHA，長期食用可改善血管狀況並有持久以恆的保健作用。

二、紫蘇油提高智力與健腦：
臨床發現 DHA是大腦的重要物質，它能增進大腦的發育，同時使大腦神經膜、突觸前後膜的通透性提高，使神經傳遞通路暢通，提高神經反射能力，使人的語言思維能力、反應能力得以提高，所以紫蘇油對於兒童智力提高和老年人防止老年痴呆症都十分有益。

三、降低血脂：
現代人，大部分心臟血管疾病都源自於血液與血管全面性的異常，唯有徹底清除血液中有害物質，改善血管狀況，才是健康之本。紫蘇油含α -亞麻油酸，在體內吸收轉變為 DHA和 EPA，是神奇的血管清道夫。大大降低血中的脂肪。

四、延緩衰老：
老年人攝取高量的α -亞麻油酸，可使老化衰退的腦細胞活化，有效的延長生長，並提高記憶力和思維能力。大大延緩大腦衰老，有效的防治老年痴呆症。

五、具抗過敏炎症的功能：
α -亞麻油酸是重要的不飽和必需脂肪酸，它可減輕組織對炎症的反應。因此攝取較多 EPA與 DHA能使機能體減輕炎症發生，並使微血管擴張，降低過敏現象發生。

六、提高視網膜反射能力，防治近視：
在視網膜中 DHA含量高達百分之五十至六十，因此補充足量 DHA，對活化衰弱的視網膜細胞，強化視力有很好的幫助。可預防老年性老花眼，視力模糊、白內障及糖尿病晚期出現的眼部併發症等都有顯著的效果。

七、預防癌症：
研究中顯示紫蘇油攝取量佔一天脂肪的百分之二十五，可降低罹患結腸癌的風險。此外，在日本也針對抗大腸癌做對比試驗，實紫蘇油有抑制大腸癌作用。

八、減肥功能：
紫蘇油是純天然植物性減肥食品，不需節食且不會引起腹瀉，可以阻斷人體脂肪合成，防止和消除脂肪囤積。此油不含任何激素及興奮劑，對人體無任何副作用﹔停食後，也不會出現反彈現象，長期食用能調節人體機能。

九、益於優生優育：
懷孕媽媽經常補充 DHA，可幫助胎兒腦部及視網膜發育，增強智力，提高大腦的應激能力。更可增加產後乳汁分泌，提高乳汁品質量。不過，紫蘇油的保存與使用紫蘇油含有豐富的α -次亞麻油酸，由於加熱易產生氧化作用，產生對人體有害的過氧化脂質，因此調理方面不妨用來作冷油方式，例如生菜沙拉的調味醬。

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