「食物過敏」與人體的免疫系統有甚麼關係？「食物過敏」有甚麼症

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若將身體比喻成國家，免疫系統應該是統帥三軍的國防部，當有外侮入侵，它即指揮三軍將帥做抵禦，保護身體不受侵犯。身體是一部精密的大機器，腸胃道在這部大機器中扮演重要角色，因為所有的食物都在這裡分解、消化、吸收，它接觸到病原的機會相對提高，人體的免疫系統分為「T細胞」、「B細胞」與「非特異性效應細胞」。它們的職責是捍衛人體的健康，具有保護人體免於感染、產生抵抗力等功能。T細胞和巨噬細胞主要功能是吞噬入侵者，B細胞的功能是生產各類的抗體。

環境中充滿了許多的病毒等微生物。因此，身體的免疫系統經常有數不清的戰鬥在進行。身體的免疫系統為了保護身體不受侵犯，因此經常處於備戰狀況，只要有「異物」進入，T細胞就會搜集情資，因敵人的特性記住，當下次有同樣的入侵者時，抗體就會迅速警覺並形成防衛部隊將其驅逐。不過有時候免疫系統也會反應過度，於是引發自體免疫方面的疾病，其中過敏是最常見的症狀之ㄧ。一般大家所熟知的過敏為塵瞞、黴菌所引發的打噴嚏、流鼻水、鼻塞等過敏性鼻病，但為人所不知的是，身體最主要的過敏原是－食物。

人類精緻化的生活，食物也變得豐富多元與精緻，但隨之而來的是造成身體過度的負擔，過敏患者也隨著富裕的生活而遽增；具有過敏體質者容易引發食物過敏，但飲食習慣（如暴飲暴食、慣性飲食）、生活壓力（壓力造成的腸胃不適、便秘等）與抗生素的濫用破壞腸道的健康等，都是誘發食物過敏的主因。

任何食物或多或少都含有蛋白質，正常的腸道可完整的消化、吸收，但是腸道功能較弱的人一碰上如奶、蛋、牛肉等較大分子的蛋白質時，若本身又是過敏體質或腸道黏膜遭破壞，蛋白質無法完整消化時就會滲漏至腸黏膜下的微血管，而免疫系統一旦發現異物進入，不管三七二十一即發動免疫系統產生抗體，以對抗食物中的特定蛋白質，於是，就會產生身體的急性反應或慢性反應。

如果在鼻子及喉嚨發生此種情況，則過敏的人可能會有舌頭或口部發癢，並且可能會有呼吸或吞嚥困難情況出現，如果波及腸胃道，那麼病人可能會拉肚子或腹部疼痛、上吐下瀉等，在皮膚上的反應則會出現蕁麻疹，或紅腫、癢的情形。通常在進食時發生急性過敏反應的人，都會警覺是食物所引起，而且會主動避免再次接觸，因此通常不會造成過大的傷害。

反觀對於慢性過敏反應所造成的頭痛、關節疼痛、自閉症、紅斑性狼瘡等，卻因症狀並非立即產生而忽略它，造成身體長期處於發炎反應，產生了不堪設想的後果。事實上，醫學研究發現，許多慢性疾病導因於食物過敏的慢性反應，患有「食物過敏」的人要注意事項：

ａ、不過度飲酒：
過度的飲酒會使免疫細胞反應變得遲鈍，且比較無法產生細胞激素，讓人免疫力下降。

ｂ、少飲用含咖啡因飲料：
咖啡、茶、可樂、巧克力皆含咖啡因，咖啡因會抑制免疫細胞的繁殖，降低免疫細胞產生抗體的能力。

ｃ、不抽菸：
香菸的化學物質能改變免疫系統的辨識能力，同時抑制免疫細胞的活動力，對於常吸二手菸的人，免疫系統也會跟著遭池魚之殃。

ｄ、少食用加工食品：
加工食品隱藏許多過敏原，不易為人所察覺，例如熱狗、香腸都添加鳳梨酵素與化學添加物增加風味與保存期限，這些加工食品除了會造成過敏反應、破壞免疫細胞外，還可能導致癌症。

ｅ、降低奶蛋類的食用：
因為蛋白質分子大，因此，盡可能避免大量食用。

ｆ、均衡的攝取食物：
許多人一聽到某種食物對身體有特別的食療功效，於是天天食用，長期下去，必須小心可能引發慢性食物過敏，因此，食物攝取應該多樣化。

ｇ、少食茄科類的食物：
茄子、辣椒、青椒等較易誘發食物過敏，應少用為宜。

ｈ、減少抗生素的服用：
抗生素在殺死細菌的同時，也殺死體內的好菌，同時破壞腸道的黏膜組織，長久下來身體將降低免疫系統的防禦能力。

ｉ、充足的睡眠：
充足的睡眠能夠修補、活化體內受損的細胞。

ｊ、適當的運動：
適度運動可提高免疫力，但過度的運動則會使血漿中的麩醯胺酸（glutamine）濃度與血中葡萄糖濃度降低，自由基及前列腺素增加，進而影響淋巴球的功能，降低免疫力。

ｋ、保持愉快的心情：
壓力、焦慮、憂鬱會降低身體的免疫能力，是百病之源。

ｌ、適度的補充營養品：
現代人因工作關係多數外食，因此，普遍營養攝取不均衡或不足，造成了許多身體的疾病或抵抗力降低，適度地補充營養素將有助於增強免疫能力。

ｍ、多食用高纖維食物：
膳食纖維會增進腸道蠕動、縮短食物通過的時間，因此，多食用高纖維食物可縮短食物中所含的有害物質，減少毒素產生。食物如水，能載舟亦能覆舟，因此，想要健康的身體就從均衡的飲食開始，當身體出現某些慢性病時，就該仔細的檢查禍首是不是食物。

「食物過敏」與人體的免疫系統有甚麼關係？「食物過敏」有甚麼症

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