想知道一些沒含芝士的芒果蛋糕和食譜

芒果拿破崙千層蛋糕






酥皮材料(a) (15cm圓形蛋糕一個)

(1) 低筋麵粉
175克 (不用篩)


(2) 鹽
3克


(3) 砂糖
10克


(4) 雞蛋
半隻


(5) 水
80毫升


菜油
5毫升


高筋麵粉
小量(手粉)


酥油(1kg金色包裝紙的8分1) (用牛油紙上下墊著)
125克


朱古力溶液+菜油
適量(掃酥皮用，隨意可省)


材料(b)

15cm海綿蛋糕
切薄3片


吉士忌廉材料(c)

即溶吉士粉
80克


奶
250毫升


甜忌廉
60克


RUM /橙酒
5毫升 (隨意可省)


水果材料(d)

芒果切片
適量


其他水果
隨意




預備工作


1.

酥油預早1小時置室溫 。


2.

預熱焗爐至180度(度數因應個別焗爐而定) 。

3.
將甜忌廉打至7/8成，放回雪櫃備用。

製作


1.

將(a)1-5用手搓至不太粘手，再加入菜油搓麵團至滑身，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘，成水皮。


　
　



　



　






2.

將酥油用棍輕壓至正方形。


　
　




3.

將手粉酒在工作枱上，水皮在雪櫃取出，用棍將水皮推至酥油稍大的正方形(圖5)，將酥油斜角放上中間四角對摺上包著酥油。

　



　






4.

用麵棍輕壓向四邊，推至長方形。將酥皮分1/3長度，上下摺至中間。(完成一次)

　



　





5.
轉90度，用棍推至長方形後再對摺(完成第二次)。


　
　



6.
再重覆步驟5，用保鮮紙包好入雪櫃下格30分鐘後再重覆2次(共對摺5次)。

7.
洒上足夠手粉，用棍推長至焗盤大小，用打孔器打滿小孔，入雪櫃下格30分鐘後入爐。


8.
焗至表面金黃後，取出上下反轉酥皮再焗至另一面金黃。

9.
出爐後待涼，用模底及小刀裁出圓形3片備用。

10.
吉士粉加奶攪勻加入鮮忌廉及酒。
　

11.
酥皮掃上朱古力待乾 (隨意可省) 。
　

12.
首先以蛋糕墊底，用抿刀夾入吉士忌廉，放上酥皮，用抿刀夾入吉士忌廉，加上芒果，再夾入吉士忌廉，梅花間竹至疊完為至，面上用芒果及水果裝飾，即成。