其實粟膠有咩用

粟膠 (corn syrup) 是透明液體狀,要在大型超市或烘培店有售。粟膠是由粟米提練製成的糖膠，甜度輕輕，也稱 "玉米糖漿”，能增加食物的粘性。

參考食譜:

今日試整美X西餅的天使蛋糕,蛋糕質感十分超鬆軟,滑滑忌廉配上濃郁焦糖脆脆,感覺十分特別。

蛋糕材料 (18cm模):

蛋黃 3隻
砂糖 20g
低筋粉 80g
油 35g (坐熱)
鮮奶 60g (室溫)
蛋白 4隻
糖 40g
淡忌廉 適量(打起)
脆脆焦糖材料:
砂糖 100g
粟膠 25g
水 25g
梳打粉 5g (過篩)

蛋糕做法:

將蛋黃加入20g 糖, 打至糖全溶。
加入鮮奶及菜油35g再打至全混合。
將麵粉過篩, 拌入蛋黃漿內,快手拌勻至不見粉粒。
蛋白加 40g 糖 打至企身。
將蛋白分3次拌入蛋黃粉漿內,快手拌勻及倒入戚風模內。
(動作要快及輕手, 否則會破壞蛋白糊的細泡, 焗後的蛋糕便不夠鬆軟)
把戚風模放在檯上”登”幾下,使大氣泡排出。
用175℃ 焗30-35分鐘。
焗熟後,即時把蛋糕倒扣,直至完全放涼,即可小心從蛋糕模取出蛋糕。
把蛋糕橫切成兩片,中間抹上忌廉及加脆焦糖,再將忌廉抹上蛋糕外層。
放入雪櫃凍後,吃前伴以脆脆焦糖,即可。

脆脆焦糖做法:

糖、粟膠和水混合,用細火煲滾。
煲至糖漿開始有少少淡黃色,即熄火。
快手拌入梳打粉,其間要不停手攪拌。(拌得不勻,會變成苦味)
糖漿拌入粉後,即時會有很多泡浮現及顏色會變深色。
要攪拌至泡開始退,即倒入焗盤內(已舖牛油紙)。
放涼後(大概15分鐘),即可切成小塊狀及用保鮮盒盛起。

http://foodbook.hk/2009/06/%E5%A4%A9%E4%BD%BF%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%8A%A0%E8%84%86%E7%84%A6%E7%B3%96%E9%99%84%E9%A3%9F%E8%AD%9C/comment-page-1/






2010-02-03 11:45:38 補充：
請參考 cadiolau 的答案。

粟膠同霍金有咩關係呢?

現年64歲的史提芬．威廉．霍金（Stephen William Hawking），是當代最傑出的科學家之一。他提出了宇宙大爆炸的奇點定理，又結合量子力學和廣義相對論，創出黑洞輻射的學說，被譽為繼愛因斯坦後其中一位最傑出的理論物理學家。他出版的《時間簡史》，更是全球最暢銷的科普著作之一。

霍金除了是一位傑出的科學家以外，他同時是一位肌肉萎縮症的患者，全身癱瘓，甚至喪失說話能力，要靠電腦和語音合成器發聲。霍金非凡的科學成就和嚴重的殘障，使他成為了學術界的一位傳奇人物。

霍金在1942年1月8日，出生於英國牛津，而那天正是著名科學家伽利略逝世的300週年。他在年幼時，已展現了數學和物理方面的天份，而且非常喜歡發問。之後，他就讀於牛津大學，並以自然科學一等榮譽學位畢業。那時，霍金卻發現自己的身體變得越來越笨拙，有時會無緣無故地跌倒。當霍金21歲，正在劍橋大學研究宇宙學時，他被診斷出患有運動神經元病，亦即是肌肉萎縮症。當時，醫生也束手無策，只是預料他的病情會不斷惡化，也許只能活上數年。

霍金在文章中談到自己的病時表示，他剛知道自己身患絕症時，也受到了一定的衝擊。他不明白這樣的事為何發生在他身上，不明白人生為何要這樣終止。但當他在醫院看見一位因白血病而死的男孩時，他明白到，無疑會有人比他更不幸：「每當我想為自己感到悲哀時，我便會想起那個男孩。」

在被診斷得病前，霍金曾經覺得生命很無聊。但那時他突然發現，若然自己能暫免死亡，也可以做到很多有意義的事情：「我曾經夢過幾次，我將犧牲自己來拯救他人。畢竟，若我無論如何也要死去的話，也可以做一點貢獻。」霍金表示，雖然他的未來被蒙上了陰影，但他竟比以前更享受生命。

不過，霍金又在1985年罹患肺炎，而接受氣管切開術，之後便失去說話的能力，還要接受24小時護理照顧。此後，他便利用輪椅上設置的一部小型的流動電腦和語音合成器，與外界溝通。這個語音合成器，卻給了這名英國科學家美國口音。

這次訪港期間，霍金便勉勵了同樣全身癱瘓，曾經要求安樂死的青年斌仔：「只要有生命，便有希望」。霍金指結束生命是一個很大的錯誤，無論生命如何困難，總會有一些事情做得到，並達致成功。

在學術方面，霍金的道路，遠比他的人生道路平坦。他在劍橋大學完成博士學位後，便繼續留在那裡進行研究工作。他在1973年離開了天文學院，在1979年便受聘為應用數學和理論物理學院的盧卡遜講座教授。牛頓也曾在1663年出任這個職位。

談到從事物理學和宇宙學研究的原因，霍金在香港之行中提到，他是想解答一個大問題：人類為何存在？人類從哪裡來？他亦曾說過，他的目標是徹底地理解宇宙。

他認為，在解釋宇宙的方程式背後，還有一個動因，去構成一個方程式可以描述的宇宙，並讓宇宙運行：「科學那建構一套數學模型的慣常做法，無法解釋一個問題：為什麼會有一個宇宙讓那套模型去形容呢？到底為何宇宙要存在？」，「整個科學的歷史，就是去逐步地認識到，事情並不是任意地發生的，但它們能反映出一個潛在的秩序，也許是由神啟示的，也許不是。」

霍金目前對宇宙起源的解釋是，宇宙大爆炸必然從一個「奇點」開始。這是他在28歲時和倫敦佰碧克大學教授彭羅斯合作，根據愛因斯坦的廣義相對論所證明的「奇點定理」。

霍金的研究對象是宇宙，但他對觀測天文從不感興趣，只有幾次用望遠鏡觀測過。與傳統的實驗、觀測等科學方法相比，霍金重視直覺帶來的靈感。

「黑洞不黑」就是來源於霍金一個閃念。在1970年11月的一個夜晚，霍金正在思考黑洞的問題時，突然意識到，黑洞應該是有溫度的，這樣它就會釋放輻射。

接下來在經過3年的思考後，形成了完整的理論。1973年11月，霍金正式向世界宣佈，認為黑洞並不會是完全黑暗的，而且不斷地輻射出X光、伽馬射線等，最後，黑洞將會蒸發並消失。這個理論，後來便被稱為「霍金輻射」。在此之前，人們認爲黑洞只吞不吐。

霍金對量子宇宙論的發展做出的貢獻，讓他獲得1988年的沃爾夫物理獎。

霍金在《時間簡史》的結語中，表達了他對解開宇宙之謎的願望：「然而，如果我們確實發現了一套完整的理論，它應該在一般的原理上及時讓所有人（而不僅僅是少數科學家）所理解。那時，我們所有人，包括哲學家、科學家以及普普通通的人，都能參加爲何我們和宇宙存在的問題的討論。如果我們對此找到了答案，則將是人類理智的最終極的勝利——因為那時我們知道了上帝的精神。」
誰人是「霍金仔」？ ddd