蛋糕材料的問題!

整蛋糕一定要use低筋麵粉?


用低粉會鬆軟D、膨鬆好D。個人口味問題
有人鍾意用中筋粉做，口感唔同
用中筋粉加粟粉~降低筋度可代替低筋麵粉、用自發粉都可以(唔使再加發粉)



plain flour 同低筋麵粉有咩分別?

plain flour系中筋粉，筋度比低粉高，做出來ge蛋糕冇咁鬆軟



可吾可以用低筋麵粉整蛋糕?
低筋麵粉=專門整蛋糕用的



低筋麵粉可以整到d咩?


做 蛋糕、點心及各式餅乾 例如：
海綿蛋糕\芝士蛋糕\班戟\銅鑼燒(叮噹豆沙包)\撻底\曲奇\鬆餅\泡芙等等

麵粉以含蛋白質高低分，蛋白質越高筋度就越高，筋度高就可以拉到麵條，筋性低 就比較鬆軟


麵粉分為：
特高筋麵粉 High Gluten Flour ~做油炸鬼、麵筋
特高筋麵粉含有約 14%
以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉悤；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。（特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。）

高筋麵粉(筋粉) Bread Flour ~做麵包
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14%
左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
較大形超級市筯一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread
Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

中筋麵粉 Plain Flour ~做中式包點
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5%
左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

一般超級市筯售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
低筋麵粉 Cake Flour ~做蛋糕

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5%
左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。


較大形的西化超市
citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

自發粉：（加入發粉的麵粉）
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑
(發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。

多數用黎整cake, 都可以整到cookie咖

你可以上ichi-cake個website睇下
有好多食譜咖

www.ichi-cake.com

整蛋糕最好用自發粉 (raising powder), 但係用低筋麵粉都ok, 冇咁鬆, 中筋麵粉做曼頭, 高筋麵粉做麵包

2010-01-31 15:33:37 補充：
低筋麵粉 即係 PLAIN FLOUR, 可以做PANCAKE, MUFFIN, COOKIE 等