竽頭糕怎樣做

芋 頭 糕



芋 頭 1 斤 4
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蝦 米 1
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臘 腸 2
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臘 肉 2
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粘 米 粉 2 碗 半
凍 開 水 5 碗






好 易 做
















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1. 蝦 米 浸 軟 ； 芋 頭 去 皮 ， 切 粒 。 用 3 碗 凍 開 水 開 粘 米 粉 ， 攪 拌 ， 靜 置 約 一 小 時 ， 備 用 。











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2. 炒 香 臘 肉 、 臘 腸 、 蝦 米 ， 加 芋 頭 炒 至 熟 ， 加 鹽 調 味 。




















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1. 粉 水 下 鍋 ， 加 剩 餘 2 碗 凍 開 水 ， 煮 至 稠 身 （ 約 3 至 4 分 鐘 ） ， 加 五 香 粉 調 味 ， 熄 火 。











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2. 轉 蒸 盤 ， 水 滾 大 火 隔 水 蒸 40 分 鐘 至 熟 即 可 。








小 貼 士 ：
1. 開 粉 水 時 可 用 拂 蛋 器 攪 拌 ， 但 用 手 搓 可 較 易 搓 走 粉 粒 。
2. 蒸 糕 前 在 糕 面 掃 一 層 油 ， 蒸 後 會 更 有 光 澤 。
3. 蒸 糕 時 每 隔 15 分 鐘 須 檢 查 是 否 需 要 加 水 。 一 般 起 碼 要 加 兩 次 水 。
4. 要 分 辨 芋 頭 的 好 壞 ， 單 憑 外 表 很 難 作 判 斷 ， 芋 頭 拿 上 手 ， 輕 身 的 代 表 其 水 份 較 少 ， 煮 食 較 佳 。 看 其 肉 身 ， 一 般 以 肉 色 較 白 的 吃 起 來 較 粉 ， 鬆 軟 而 可 口 ， 做 糕 點 就
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； 芋 肉 色 澤 較 深 或 偏 紫 ， 則 會 較 爽 口 。