快餐的出現對香港傳統食品的影響

法新社報導﹐美國速食業在中國發展勢頭不減。旗下擁有必勝客、肯德基等速食連鎖店的世界餐飲巨頭百勝集團（Yum!）近日宣佈，未來將在中國大陸新開2萬家分店。百勝集團自1987年 在中國大陸首開第一家肯德基炸雞店以來，旗下連鎖店數目現已超過2400家。面對美國速食業在中國的高速發展﹐確實引起部份反全球化分子的關注﹐甚至有人認為這是另類的文化帝國主義侵略。
大連理工大學人文社會科學學院教授洪曉楠在<文化帝國主義理論的特征、實質與內在矛盾>解釋到﹕「文化帝國主義就是西方發達國家基於優勢的物質條件之上，運用經濟和政治的力量，宣揚和普及自身文化的種種價值觀、行為模式、制度和身份，以達到重塑被壓迫人民的價值觀、行為准則、制度和身份，使被壓迫人民服從帝國主義階級的利益。簡言之，文化帝國主義就是通過文化思想的滲透來控制一個國家人民的靈魂，然後把這個國家變為西方發達國家的文化殖民地。」由於美國速食業發展同時﹐亦在宣揚著一種美式快餐飲食文化。或許是這個因素﹐所以當年麥當勞在法國開展業務時﹐某些人將此視作這是美式文化侵略﹐因而產生反彈情緒。
另一方面﹐這些美式快餐店多由外資獨資投資經營﹐以低廉價格購買國內的勞動力﹐並依籍著著品牌打造和專業的統一化﹑規範化管理﹐賺取我國龐大外匯。據悉﹐百勝集團在中國地區的利潤額將達到3億美元﹐比去年增長35%﹐如果它們的經營規模增加至二萬間﹐該集團的利潤額增幅將難以估計。
其實現時不少美式快餐業的經營模式和手法﹐很大程度受到麥當勞快餐店所影響。社会学家乔治·里兹（George Ritzer）在《社会的麦当劳化》一书中﹐發明瞭「麥當勞化」(McDonaldization)一詞﹐講述麥當勞快餐的經營策略和手法﹐不但克服了飲食行業中最難做到食品品質監控﹑最難做到量化管理和最難做到工業化的問題﹐還建立了美式快餐文化﹐並變成一個跨國全球性飲食企業﹐繼而將美式快餐文化傳播開去。其中麥當勞式快餐文化能夠全球化的主要特點有﹕
1.效率（efficiency）﹑2.可計算性（calculability)﹑3.可預測性（Predictability）和4.非人科技的控制（control through nonhuman technology）。
烹調方法規範化﹑統一化﹐而且進行分工﹐改變了傳統餐飲業食品依賴廚師技藝的框架﹐由於工序進行了分工﹐於是麥當勞食品能夠作出流水作業式烹調﹐降低了培訓烹調人才的成本﹐同時增加了烹調人才可替代性﹐另一方面將部份烹調工序機械化處理﹐大大減低了人力成本﹐以及成功控制麥當勞的食物質素。同時﹐由於食品工序的規範化﹐甚麼時間能夠做出一個漢堡包﹐完全可以計算出來﹐這亦大大提高了食品烹調效率﹐以及食品質素﹑人力資源的管理。因此﹐在全球各地不同的麥當勞﹐吃的漢堡包不會出現味道和口感上的分別。 美式快餐在管理學上仍有很多特點﹐例如自助叫餐服務﹐減低人力資源成本﹐餐桌的不舒適度﹐令顧客吃完就走﹑無心逗留﹐籍此增加顧客的流量。更有趣的是﹐正是麥當勞食品烹調方法的規範和統一﹐反而有利了它在全球各地建立獨特的餐飲文化。閣下只要吃過一次麥當勞﹐去哪兒吃的麥當勞也是一樣﹐所以麥當勞食品能夠成為一種文化和標記﹐而且為食客帶來一種安全感。不少人去到外地﹐人生路不熟﹐又怕當地食品口味不合自己胃口﹐麥當勞就成了他們吃東西的另類保障。所以味道品質極度統一的麥當勞﹐反而有利於它們全球化。
簡而言之﹐麥當勞化標誌著餐飲業的工業化和企業化﹐顛覆舊式餐飲業依賴烹調技巧的傳統﹐除了大大減低了人力成本外﹐還成功進行量化管理﹐衝破傳統餐飲業開分店的障礙。其實早在八十年代許氏兄弟所拍攝的電影<雞同鴨講>﹐當中主旨正是美式快餐文化對傳統飲食文化的衝擊。麥當勞化的經營手法受到肯德基﹑必勝客所模仿﹐再加上中國人喜歡吃雞的傳統而產生化學作用﹐令肯德基開遍全國各地。究竟肯德基在中國的迅速發展﹐對中國傳統飲食業﹑傳統飲食文化帶來甚麼影響﹐至今仍然難以評估。不過﹐相信中國將會如同當年麥當勞抵達香港一樣﹐不少傳統小型餐店﹐將會因為這波麥當勞化浪潮而倒閉。