我想問關於整曲奇既野

細果ｄ其實都ｏｋ，不過有ｄ細爐個火唔係錦穩定，有ｄ新門會熱ｄ，有ｄ左邊會熱ｄ，所以你焗果陣要注意下，得閒轉下ｄ曲奇好ｄ！

牛油其實你普遍超市買果ｄ都得，不過最好用有鹽果ｄ

可以係蛋糕專門店（你可以去二德惠ＯＲ　cakeslibrary 都有），或者去１０蚊店買都ＯＫ（都ＯＫ好用，唔係話好ＣＨＡＥＰ果Ｄ）

Ｄ蛋同牛油唔好打錦耐，岩岩好就得，唔係Ｄ曲奇會好易碎。同埋Ｄ蛋要少少錦落，唔好一次落晒，落完之後要打好Ｄ，等個混合物冇錦滑先落，唔係會變左「豆腐花」

篩麵粉係指用一個有Ｄ好細好細既窿去分開Ｄ麵粉，等佢唔好起粒，如果真係冇辨法，你都可以用手壓碎佢既……同埋預熱係等你個爐熱左，你一放落佢佢就焗緊，時間會準備Ｄ，如果你唔預熱，你放落去先開佢要一段時間先開，時間冇錦準確，預熱用你焗野個火開１０分鍾度就得嫁啦

焗爐大小係無所謂o既~通常都會用無鹽牛油o既~但如果你想曲奇係有少少咸味o既話，可以用有鹽牛油餅模、棍之類可以o向蛋糕材料舖頭買得到~(例如二德惠之類，如果想平d o既話，可以去上海街買餅模)曲奇其實好易o既~整o既時候最緊要跟足個食譜上面寫o既材料份量，如果覺得麵團太濕，可以逐少加入麵粉，令麵團乾爽，方便印出唔同o既形狀「篩過麵粉」係指用個篩o黎篩 d 麵粉，篩過麵o既粉比未篩o既幼滑d~未篩o既麵粉有時會結埋一舊舊，咁有時如果加埋蛋或牛油時，就會有機會會攪唔勻啦~「預熱」係指在曲奇或蛋糕入焗爐之前，預先開著個焗爐，令個爐裡面o既空氣加熱，咁到真係焗o野o個時就可以令曲奇或蛋糕即刻入到最佳焗煮o既狀況~預熱溫度每次都唔同o既~食譜通常都會寫o既~如果無o既話，就預熱150度啦~預熱時間方面通常都係焗o野之前10至15分鐘啦~希望幫到你啦~如果再有咩唔明可以send email 俾我: [email protected]

我想自學曲奇,但係有好多野唔識 ! 希望大家可以幫下我 ~~ ^-^
1. 我想問整曲奇用既焗爐係咪一定要好大果d ? 細果d得唔得 ?
大同細視乎自己需要，不過最好買有度數，時間同可以調校上下火既焗爐，咁可以易於控制溫度

2.牛油,係邊可以買 ? 邊d先係最好?
一般超市都有一磚磚既牛油賣 (最好用無鹽牛油)，效果會比起用普通盒裝植物牛油好，不過我個人推介一隻罐裝金桶牛油，用佢整曲奇餅又鬆又香，一罐大概40蚊左右，就算室溫存放三個月唔放雪櫃都唔會有問題，用佢嚟整啲曲奇餅都可以存放耐d，可以係印尼商店或者蛋糕材料店買到，雖然貴啲，但整出黎既效果真係好好

3.要用既餅模....棍之類既用具可以係邊買到 ?
蛋糕材料店會有，我推介油麻地間二德惠，佢地貨品相對較齊全
http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=61

4.整既時候有咩係要注意?
牛油一定要室溫放軟先 (除非食譜講明係用冰牛油)，打散牛油之後再加糖或者糖霜用快速去打勻 (砂糖會硬身d，但存放期較耐；糖霜會鬆化d，但存放期較短)
全蛋(蛋黃或蛋白)要分次用慢速黎打，打勻一次先落第二次，打勻就可以停機，唔需要打太耐，途中最好用膠刮刮邊，咁會均勻d
如果係整手捏或者印模曲奇，如果見到粉糰太濕，可以放雪櫃15-30分鐘左右，等佢稍為收乾水份先造形

5.咩係 "篩過麵粉" 同埋 預熱 ? 要預熱幾多?
就係用麵粉篩將粉類(曲奇主要粉類係低筋面粉，亦會有個別唔同而另外再加入粟粉，梳打粉)過篩到牛油蛋漿入面，如果唔過篩，會出現一”舊””舊”既情況
預熱180度預熱10-15分鐘，焗爐夠熱，焗既時候火力先會平均
焗好後記得放係涼架度至少半小時以上，攤凍先好放入盒入面，否則好易出水氣
存放得好，其實放一個月都唔係問題，特別係重牛油既曲奇

希望幫到你啦～～

1.整曲奇，焗爐火力最少有1000w以上，大小都可以
２．超市及材料店都可以買到，不過材料店買會便好多，法國總統及Isigny都唔錯
３．材料專門店都可以買齊
４．牛油打發時要夠鬆發及拌粉時不要太久
５．用粉茜茜過的粉才可以，預熱你需要的溫度5-10分鐘都可以

http://www.sweetiebaking.com
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