有關做蛋糕的問題 - Ans.fyi 參考答案

有關做蛋糕的問題

Sovan

2010-01-26 12:43 am

請問做蛋糕時點解要加粟粉？有甚麼作用？
我見有些蛋糕食譜會加粟粉，有些只用麵粉，
那麼幾時需要加粟粉，幾時不用加粟粉，
而用了粟粉，對蛋糕會有甚麼效果？

回答 (1)

Kin Shing

2010-01-26 4:14 am

✔ 最佳答案

加唔加粟粉睇個人口味，一般麵粉可能指中筋粉+粟粉可降低粉筋度=代替低筋粉

粟粉 (corn starch)

用途：即是粟米澱粉，又稱生粉, 有時又叫豆粉，作用和台式食譜中的太白粉類似, 用來幫助材料質

　　　地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而粟粉勾芡的湯汁

　　　在放涼後不會有變化。

　　　粟粉具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到，如克林姆醬，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。

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