傳統年糕製法食譜

材料：
糯米粉（篩勻）　240克（6 兩）
澄麵粉（篩勻）　80克（2 兩）
片糖　　　　　　320克（8 兩）
椰汁　　　　　　100毫升（約2 兩）
水　　　　　　　280毫升（約7 兩）
生油　　　　　　40克（1 兩）
菜油　　　　　　1 茶匙（掃糕盤用）

做法： 將片糖加280毫升水煮溶，用篩隔一次，加入糯米粉、澄麵及生油，一邊加一邊拌勻成漿狀，再用篩隔一次使其更幼滑。 將糕槳倒入已掃上菜油的糕盆內，放在蒸籠上，猛火蒸約1-1/2小時即成。

蒸年糕易學難精，而且味道頗難掌握，必須多加嘗試，找出最合適的成份。




菜式類別：小食
煮法：蒸





材料及份量:
糯米粉 1斤
蔗糖 12兩
水 1/4杯
紅棗 1粒
杏仁 適量

製法:

蔗糖加水 1/4杯混合煮滾，過濾後待冷卻，備用。
將糯米粉篩入大湯碗內，分數次將蔗糖水加入，攪拌成年糕漿。
抹一層油在蒸糕盤內，注入年糕漿，隔水大火蒸 1/2小時，取出年糕並以紅棗及杏仁點綴，隔一夜起出年糕，可切片蘸蛋漿，慢火煎香。

年糕製法
1 斤糯米粉, 1斤糖, 3 湯匙油



首先糖用半碗水煮成糖漿,再加入粉及油, 蒸大約1 小時。

2010-01-21 11:07:51 補充：
糖漿要凍後才可加粉, 拌勻至沒有粉碎, 先加油(花生油)。