麵包 - 請問加蘇打粉造麵包, , 蘇打粉加熱後會否完全分解

2010-01-14 5:16 pm
麵包 - 請問加蘇打粉造麵包, , 蘇打粉加熱後會否完全分解, 蘇打粉會否殘留在麵包 ? 吃后有傷害嗎 ?

回答 (3)

2010-01-14 5:34 pm
✔ 最佳答案
蘇打粉英文簡寫為B.S. , 是化學膨大劑。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末,在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳,在酸性液體中(如果汁)反應更快,溫度越高,它釋出氣體愈快。蘇打粉帶有碳酸鈉的氣味,使用過多會有鹼味。蘇打粉亦用作中和劑,整朱古力蛋糕會常用蘇打粉,因為朱古力為酸性,大量使用時會有酸味,因此要用少量的蘇打粉做為膨漲劑並且中和酸性,同時,蘇打粉也可使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。蘇打粉與發粉雖然同時是整蛋糕/西點常用的化學膨漲劑,但貓友要注意,因兩者膨漲力及酸鹼度不同,是不可相互任意替換的


前二天在一本雜誌上看到一個很妙的新聞。
它說英國最新研究表明,家庭生活中常見的蘇打粉(化學名碳酸氫鈉)可以延緩晚期慢性腎病患者的腎臟功能退化,改善其營養狀況

小蘇打粉可以拿來做麵包,是可以吃的,但是能夠運用在醫療上,不禁感嘆這些
辛苦的研究人員花費多少精神時間才有這些成果。

不過既然講到小蘇打粉,那就跟大家分享一下,我把小蘇打粉用在哪裡,因為小蘇打粉能除 臭味、去油垢,是很棒的天然清潔劑

2010-01-14 09:36:06 補充:
蘇打粉 會受熱 膨脤 , 自動揮發,但其實也可以吃,沒有問題
2010-01-16 7:54 pm
蘇打粉化學叫Sodium bicarbonate NaHCO3 , 度達250 C 時 , 會走出二氧化碳及水來 .
蘇打-2NaHCO3-------->Na2CO3 + CO2 +H2O 因揮發出CO2來 , 使麵包發大 , 留下碳酸鈉是可食下肚 , 與胃酸作用變為鹽 .
2010-01-14 6:49 pm
其實你個咩食譜黎架,做麵包一般都係用(依士)-yeast 架,蘇打粉就真係做蛋糕多


收錄日期: 2021-04-11 14:57:19
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20100114000051KK00235

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