香檸軟雞做法??香檸軟雞做法??

香檸軟雞



材料: 雞扒或雞脾肉 2件
檸檬 1個
雞蛋 1隻 牛油20g
烹調步驟:
(1) 雞扒解凍洗淨, 抹乾水份, 下鹽, 黑椒粉, 薑汁, 酒拌勻
(2) 加入已拂勻的雞蛋和生粉醃半小時.
(3) 檸檬搾汁, 榨汁後的檸檬切出3-4片備用
(4) 燒紅鑊, 滾油, 先煎有雞皮一面, 慢火煎雞扒至熟, 盛起放上廚房紙吸去多餘油份
(5) 臨吃前再將雞扒用滾油猛火煎約10秒, 上碟
(6) 燒紅鑊, 下牛油煮滾, 加入檸檬汁和檸檬片煮滾
(7) 下2-3湯匙砂糖調味, 煮至汁微杰, 淋上雞面即成
小貼士:
(1) 想雞扒更脆, 可於臨煎前下2湯匙生粉拌勻雞扒, 可保留肉汁, 令雞扒嫩滑; 生粉亦有助食物添香脆.
(2) 煎雞扒先煎有雞皮一面, 可逼出油分, 又可令雞皮更脆.(3) 煎食物切忌反來反去, 煎好一面, 反轉煎另一面; 反來反去會令食物乾硬.

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