入口即化的牛肉怎麼做？

你好!澳洲半筋半肉的牛腱心肉.紅燒時間約1小時.
美國安格斯黑牛ㄉ牛腱心則約30分鐘.
牛腱子分.花腱有帶筋多.小腱則有帶筋少.牛腱心半筋半肉
所以你所選擇ㄉ牛肉跟燉煮的時間有關係
做法如下的大大大同小異.噸煮時間長短.跟牛肉的選擇比較重要
http://tw.myblog.yahoo.com/kkaijiue
如有任何問題歡迎參觀指教內有說明.

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/v7lwL

他 的答案你會滿意的
http://tt77.tw

誰說牛肉麵中沒有類似入口即化的牛肉~~
你試看看牛尾巴肉吧 裡面膠質多 肉跟油花含量比例也好
經過長時間燉煮後咬在嘴巴就很軟綿~~
膠質豐富~~你如果想吃即化口感就吃牛尾巴或牛肋眼肉部份
他們的筋和膠質燉的夠久就可以像你所說的入口即化的口感...
如果不燉太爛那就一燉煮時間也會有Q嫩的口感的~
但牛尾巴或肋眼肉不便宜~~
最好是找的到新鮮宰殺的牛肉攤販
不然牛尾巴還滿難買到的...

半筋半肉都是牛腱仔肉
通常都是一般的牛肉麵肉材
用到肋排會比較高價位
但我說的非上述的肉材喔
外面就算有一碗千元起跳吧
因為用到肋眼肉(肋眼肉不是肋排喔他沒有肋排的些微筋膜)
還要取下來很麻煩..

2010-01-12 15:28:24 補充：
不過要自己吃的 我強烈建議用這兩部份
牛尾巴肉要請肉販幫你取肉下來
不然買回去自己取很麻煩

吃完這兩種超試合燉軟又不爛的部分你再吃別種肉煮的牛肉麵
你就會知道其中差別在哪了~~

我曾經為了取這兩部分肉
光牛尾巴就買了一整條
拜託肉飯取肉仔細一點
還有牛肋眼肉 從肋排跟肋排間距中慢慢切出肋眼肉
但要買整個兩邊的牛肋排才足以取下其中的肋眼肉部分

不過不用怕浪費 其他的帶骨肋排或牛尾巴骨都可以熬湯
因為是家庭聚餐 所以老人頗多
我特地做足功夫和成本的~~
燉煮時間在6小時前置的作業不算喔
一碗光成本大概要300台幣吧...

2010-01-12 15:35:45 補充：
自己吃一定要吃好一點
家庭聚餐我們碗數在大約13-15碗
但光買肉就花了快上萬元了]
這道料理的骨頭和肉大約就要4500左右
其他肉品是牛排部分鐵板用的
其於東西算一算真的厚工又厚時間

所以推薦這兩部位 有心就試看看吧~~~

湯好、麵Q、肉軟嫩..是牛肉麵三大靈魂條件
軟嫩的牛肉就如您所說:
不但不會黏牙(塞牙縫)，還可以入口即化(用舌頭就可以輕易榻開)
牛肉麵，最好選擇腱仔肉，其他部位(牛腩、肋條等)當然也有人選擇。
至於燉煮方式，PO上一篇格文讓您參採


好吃牛肉麵的肉一定要( 軟嫩 )
不能軟爛..更不能太硬
很多牛肉麵館的牛肉燉得太熟爛
吃起來好像牛肉罐頭的牛肉
好吃的牛肉應該( 軟嫩含汁 )
嚼起來( 肉香盈口.回味無窮 )
如何燉出軟嫩含汁的上等牛肉呢？
牛肉的選擇之前已在(滷牛肉秘訣)內提過
這裡提出汆 . 洗 . 燉 . 蓋 .悶 五個燉煮技術分享
1. 汆
牛肉處理好以後一定要開水汆燙.去除血水
老一輩師傅傳下來的技術.往往直接下鍋再刮去浮沫
留在鍋內的混濁(牛血膏)一直被視為湯頭濃醇的象徵
(這有個無奈的故事..有時間再來說一說這個故事)
看過牛肉汆燙水以後保證不敢隨便喝牛肉湯(真的)
2. 洗
牛肉汆燙過一定要用清水沖洗乾淨.確實清潔牛肉
3. 燉
將之前熬製的牛肉高湯煮開後. 放入牛肉開大火
湯滾後轉小火.( 燉煮時間請參考牛肉秘笈 )
記得牛肉高湯一定要煮開
煮開的牛肉高湯會迅速燙熟牛肉表面.鎖住肉汁
4. 蓋
為了增加肉湯濃醇效果.記得蓋上鍋蓋
5. 燜
蓋上鍋蓋燉煮一定時間後(還是請參考滷牛肉秘笈)
熄火燜40分鐘
千萬記得軟嫩含汁的肉是燜出來的
絕對不是硬煮出來的

以上燉肉的汆 . 洗 . 燉 . 蓋 .燜五項訣竅..敬請熟記運用
煮好了記得請客

你若自己做, 可以去大賣場, 買牛肋條, 那個切段後, 大約一塊一塊的, 拿來做牛肉麵超正. 價格又實惠.

牛肉, 切好後, 先去血水 (泡在冷水中2-3小時) 洗淨, 放到電鍋內鍋中,進電鍋蒸. 放半鍋水即可. 電鍋跳起, 再悶2-3小時, 然後放冰箱. 冰透後, 可以把表面的油輕易去掉.

這時再放蔬果, 如蕃茄, 蘿蔔, ... 滷包....再煮一次即可.

這樣煮起來的牛肉就很軟, 但又還不會太爛.

要吃牛肉麵就下點麵條, 加到牛肉湯中.

之後不要整鍋加熱, 要吃多少, 拿多少出來煮. (不然愈來愈爛, 可會很難吃)

圖片參考：http://link.photo.pchome.com.tw/s08/happy060414/24/126302000339/

入口即化???又不是冰淇淋 我吃過的東西只有冰品跟棉花糖會入口即化 你講得太誇張了吧!


想吃好吃的牛肉 美國牛肉是不錯的選擇喔!