關於鍋貼與煎餃的煎法

你好．．．
我自己個人的煎法是有熟有金黃色就很好吃哦．．．
我先在平底鍋放一些油，看你的鍋子吃不吃油，適量就好．．．
因為就像你說的會有油爆，所以我沒有很開火，
而是先把要煎的水餃排好，要有一些空隙
然後，開火，倒水大約３ｍｍ高吧，因為懶所以沒調粉水，
但煎起來還是會有點糊化出現，因為水餃也會釋出一些
蓋鍋蓋，最好是玻璃的，這樣就能看到水份是否乾了
待快乾時，就可以抓蓋子，若想連側邊都酥
就可以在這時把餃子側翻，就會更酥更金黃了．．．

2010-01-18 15:31:33 補充：
~因為我是用不沾鍋所以不會有巴鍋的問題..
而我是先放油,等餃子排好再開火,這時因為油還沒有滾,鍋子也還沒有熱
所以倒水並不會

2010-01-18 15:36:43 補充：
有油爆哦...
這時倒完水就把鍋蓋蓋上,等到水份乾了
油就會把餃子煎的金黃哦...

002小鴻的回答我覺得很符合我的煎法
加粉水煎起來會很像冰晶煎餃
那層粉漿之後變成一層薄餅跟各個煎餃沾合吃起來口感很好
步驟如002回答者所說

但請用平底鍋煎會比較均勻 萬不得已不要用炒鍋煎
用炒鍋粉漿水會不均勻的聚集在炒鍋中央外圍易先焦而中央易爛

而部驟上
先將平底鍋抹上一點油或倒數少許油搖均勻
開最小火慢慢將餃子排進去 記住煎餃之間距離不能沾黏要確實分開
而餃子都要沾到油 別排到沒有沾到油的部份鍋面
等排好大概油已經熱了
這時就可以放粉漿水下去
(粉漿水中可以放些香油進去 這樣也不會使煎餃互相沾黏)
火這時先調到最大先讓水滾後立刻轉中小火煎20分左右

2010-01-11 01:25:33 補充：
而因為你的是冷凍的所以
用火方面要記住一點

1.如果是外面市場販售的現包新鮮未冷凍的餃子(因為個頭大)
煎的時間大約在15分鐘 水量為所排的餃子高度的1/3再多一點
而攤販所灑的多餘麵粉要先拍乾淨 不然口感不會酥脆
煎好的脆皮易反潮而軟爛

2.現包水餃放冷凍後的餃子
煎的時間要拉長20分鐘左右 水量要多半碗
拿出來要先把上面所灑的麵粉用開水沖一下再排入鍋中


超市賣的個頭大的冷凍水餃
灣X碼頭的或是白X冰賣的手工餃
都可以當2來煎它因為很大

而個頭頭小的便宜水餃則煎的時間可以縮短5分鐘約為15分鐘

2010-01-11 01:31:57 補充：
PS
要注意的是不要一直翻鍋蓋
只要注意鍋蓋邊緣的水氣就可以知道裡面的水分蒸發情形

大約裡面快沒水水氣會明顯驟減
這時再等3-5分鐘就差不多是起鍋的時候了
如果打開鍋蓋還有水分在起泡 沒關西這時鍋蓋可以打開了
只要轉更小火煎皮就好 因為裡面餡料有煎到10分鐘幾乎都熟了
5-10分鐘的時間是收水分和煎酥脆的

煎好應該是整鍋可以倒扣在盤中的而不會黏鍋
試看看吧~~~

鍋貼的製作方法

詳細的圖文解說

提供參考

沙茶鍋貼
http://lamanet999.t35.com/dd/f-64.htm

照著方法，試試吧!

冷凍鍋貼 / 水餃 - 冷凍的直接拿出來煎.

起油鍋 (油不用多, 一般炒鍋或平底鍋都可以) , 下鍋貼或餃子, 略煎個3-4分鐘, 小火煎
倒一杯水 (或高湯也可以)
蓋鍋蓋, 悶到汁都收乾即可鏟起來.

過程中都不要去翻水餃或鍋貼.

煎的時候先開小火,放少許油.將包好的鍋貼排入,貼緊也沒關係! 再倒粉漿水,(可用麵粉或太白粉都可加水拌勻,比例約1:10) 加的時候約淹過鍋貼最底層皮的高度即可,煎的量愈多,水則可淹高一些,如果量太少,則取適量粉漿水倒於集中鍋貼上即可!
接下來蓋上蓋子,轉成中火,或中小火,煎至水份乾就ok了~~快煎好時聲音會不一樣,注意聲音就可以判別!(聲音會較小)
有些人會在煎好時再加一次油下去,目的是將底皮再焦香一些~

一般都是這樣煎的手法,不會沾鍋,也不用怕會燒焦~~用不沾鍋會比較好煎