韓國泡菜 20points

韓國泡菜食譜(超簡單版)
材料與費用 :
1.中型大白菜兩顆–1.83
2.青蔥5~6根–0.53.韭菜1把–0.74


4.洋蔥2個–0.30
5.拇指大薑1根–0.2
6.糖1~3小匙–0
7.蒜頭6~12瓣–0.5
8.小型白羅蔔半個–0.4
9.海鹽500g–2.99
10.鯷魚醬汁(炒丁香花生的那種小魚醬汁)6~8大匙–5.99
11.辣椒粉1.5杯–3.49
12.鹽漬醬蝦2~3大匙(鹽漬醬魷魚也可)–3.99


作法 :
1.大白菜從根部切4瓣，訣竅是切到1/2高時開始用手撕開
2.把大白菜切成約3公分見方大小，放到大鍋或大臉盆裡
3.把海鹽300~350g洒在白菜上，帶手套攪拌均勻 (不用出太大力)
4.加入2公升開水攪拌均勻後，把100g海鹽清清灑在白菜表面5.大約100分鐘~2小時，只要白菜拿起來折不斷，大約就可以醃了


6.等白菜出水的過程中，妳可以把青蔥5~6根跟韭菜1把洗乾淨、瀝乾，然後切成自己喜歡的長段，白蘿蔔也切成0.5~1公分厚，2公分見方的大小
7.洋蔥2個、拇指大的薑1根、蒜頭6~12瓣打成汁
8.白菜出汁OK以後，倒掉鹽水，洗3次，然後瀝乾
9.等瀝乾的時候來做醃漬醬汁 : 充分攪拌洋蔥薑蒜汁、糖1~3小匙、丁香小魚醬汁(或柴魚汁)、辣椒粉1.5杯、鹽漬醬蝦3茶匙，混合好以後嚐嚐味道，可以用糖或辣椒粉或丁香小魚醬汁來調整味道
10.帶上手套，把醬汁跟白菜混合均勻，就可以裝瓶了!(別太出力以免泡菜太軟，不容易保存)
P.S:辣椒粉可以依自己的口味買不辣的、中辣的或超辣的(我?!當然是買超辣的?不…遺憾的是實驗室男人吃不了太辣，我買了中辣的)。
又P.S:鹽漬醬蝦是鹹味跟”海味”的來源，喜歡清淡口感的話醬蝦少放，丁香小魚醬汁多放(有點像柴魚汁多放無妨)。
再P.S: 想早點吃到?冬天在室溫放一天，隔天再冰，大約5天就可以吃了。其他時間請在做完後2~3小時冰起來。而想保存的久一點的那瓶，做好就馬上送冰箱。
再再P.S: 每2個大白菜看大小，大約可以做一大罐~一罐半；從第8項開始我們是兩個人一起分攤材料做的，海鹽跟鯷魚醬汁約可以做4次、辣椒粉約可以做5次、鹽漬醬蝦大約可以做7次，所以做一次2個白菜的材料費大約7.9美金上下，而買一罐是13.5美金。
再再再P.S:切塊省時間簡單，但是只能放1.5~2個月左右；切塊的鹽醃時間約2小時，1/2顆或1/4顆的鹽醃時間約6小時；切塊把醬汁攪拌均勻就可以裝罐，1/2顆或1/4顆有特殊手技一片一片掰開葉片跟塗抹醬汁

主材料: 白菜 10棵(30kg), 粗盐 19杯(3kg), 水 15L 萝卜　3棵(4.5以斤), 葱白1捆(400g), 芥菜　1捆(1kg), 水芹　2捆(600g), 大葱　半捆(400g), 蒜　10头(400g), 生姜　3棵(100g), 辣椒面　10杯(800g), 温水　2杯), 虾酱　1杯(250g), 凤尾鱼酱　200g, 生牡蛎　1杯(200g), 生虾　2杯(300g), 适量的盐和白糖


① 挑选鲜嫩的白菜，把黄色的叶子摘掉，粗大的白菜切成四块，小的切成两半。
② 适量粗盐放入水中溶解，将切开的白菜浸入水中浸渍后再捞出， 在白菜梗上撒适量的盐，切开的面朝上，一层层放入大容器中腌渍。 大约过5个小时后，上下调换一下，使所有白菜腌匀。
③ 将腌白菜用凉水清洗数次后捞出，扣在篓子里沥干水分。颗大的白菜再切 成两半，并将粗大的根部剜出。
④ 挑选坚实而光滑的萝卜去除萝卜须，洗干净后控干水分，然后切成2cm的 片后切成丝。
⑤ 择洗葱白、芥菜、水芹后切成4cm，大葱只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中捣碎，虾酱则只捞出干的部 分粗略地捣碎，把酱汁留在容器中。
⑦ 生牡蛎挑出壳，用淡淡的盐水洗净后捞出。
⑧ 生虾挑出杂质，用清水洗净后控干水分，再放入粉磨机中碾碎。
⑨ 用温水将辣椒面泡开后，再放入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。


① 把泡开的辣椒面(步骤9）放入萝卜丝中搅拌成红颜色之后用盐调味。
② 放入捣碎的蒜、生姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌后，再放入水芹、芥菜、 葱白和大葱轻轻掺和。
③ 再用盐和白糖调味，最后放入牡蛎拌和。
④ 把调料馅倒入宽敞的容器中，在白菜叶层间添进去，然后用外层的叶子包 住整棵白菜，并使切开的面朝上拌制。
⑤ 将泡菜添满缸容量的五分之四左右，并把腌渍的白菜外层叶子放在上部压实。 欲长期储藏的泡菜，要撒充分的盐后储藏。


① 挑选新鲜的白菜，择掉凋谢的叶子，从下部切开三分之一。
② 用手掰开切开的部位。
③ 用盐水浸渍白菜。


④ 把颗粒盐撒在白菜帮上。
⑤ 把撒完盐的白菜层层叠放起来腌渍。
⑥ 把萝卜切成2cm的圆片后，切成丝。


⑦ 葱白、芥菜、水芹择洗后以4cm大小切碎，大葱只把白色部分粗略地切碎。
⑧ 腌渍泡菜的调料馅：放入用生萝卜丝膨化的辣椒面染成红颜色之后用盐调味。
⑨ 把捣碎的蒜、生姜、控干水分的虾酱、水芹、芥菜、葱白、大葱添加到搅拌好的生萝卜丝中。


⑩ 从腌渍好的白菜的底部开始，塞进搅拌好的泡菜馅。
用外层叶子包扎整棵白菜后放入缸中。
把白菜帮放在上部，然后撒颗粒盐。

2010-01-21 17:54:56 補充：
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