請問炒豬肉可否用飛水代替走油?

南瓜炆排骨

材料
南 瓜 12 兩
排 骨 8 兩
蒜 2 粒
豆 豉 1 湯 匙

獻汁份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
麻 油 少 許
生 粉 少 許
水 1 杯 半






調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
做法

洗 淨 排 骨 抹 乾 ， 用 調 味 料 拌 勻 醃 約 20 分 鐘 。 南 瓜 洗 淨 削 皮 去 核 ， 切 塊 ， 出 水 約 1 分 鐘 ， 取 出 用 凍 水 沖 及 瀝 乾 備 用 。 用 少 許 油 爆 香 蒜 、 豆 豉 及 排 骨 ， 加 入 南 瓜 及 獻 汁 ， 炆 煮 至 南 瓜 變 軟 及 出 味 ， 即 可 上 碟 。 **************************************************************************************

蕃茄豬扒





材料
蕃 茄 4 個
豬 扒 4 塊
蔥 1 棵

調 味 份 量
方法(1 )
酒 1 / 2 湯 匙
生 抽 1 / 2 湯 匙
糖 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
方法(2 )
生 抽 1 湯 匙
鹽 1 / 4 茶 匙
糖 1 / 2 湯 匙
生 粉 1 湯 匙
水 少 許
茄 醬 2 湯 匙
做法

蕃 茄 洗 淨 ， 劃 十 字 刀 口 ， 用 滾 水 灼 一 下 取 出 ， 就 可 輕 易 將 蕃 茄 皮 撕 掉 ， 然 後 將 蕃 茄 切 片 。 豬 扒 洗 淨 ， 拌 入 調 味 料 ( 1 ) 略 醃 。 蔥 切 小 段 。 鍋 放 2 湯 匙 油 燒 熱 ， 將 豬 扒 煎 香 兩 面 ， 然 後 取 出 。 利 用 鍋 中 餘 下 的 油 炒 香 蔥 段 及 蕃 茄 片 。 加 入 煎 香 的 豬 扒 回 鍋 中 炒 勻 ， 加 入 調 味 料 2 拌 勻 略 煮 ， 即 可 上 碟 。 ************************************************************************************

梅菜蒸肉餅






材料
絞 肉 8 兩
梅 菜 2 棵

調味份量
生 抽 1 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
麻 油 少 許
做法

梅 菜 浸 軟 洗 淨 ， 擰 乾 水 分 ， 切 粒 。 將 梅 菜 粒 及 調 味 料 加 進 絞 肉 中 攪 勻 ． 用 大 火 隔 水 蒸 1 5 分 鐘 即 可 。 ****************************************************************************************

青瓜雲耳炒肉片






材 料
青 瓜 　 　 　 ２ 條
瘦 肉 　 　 　 ４ 兩
雲 耳 　 　 　 少 許
蒜 蓉 　 　 　 １ 茶 匙
　





醃 料
生 抽 　 　 　 　 少 許
糖 　 　 　 　 　 少 許
生 粉 　 　 　 　 少 許
胡 椒 粉 　 　 　 少 許

芡 汁
生 抽 　 　 　 　 少 許
生 粉 　 　 　 　 少 許
糖 　 　 　 　 　 少 許
水 　 　 　 　 　 少 許
做法

雲 耳 用 水 浸 軟 ， 洗 淨 撕 開 小 塊 ， 備 用 。 青 瓜 切 下 瓜 蒂 及 瓜 底 ， 與 原 切 面 磨 擦 ， 澀 口 物 質 會 被 抽 出 ， 洗 淨 切 厚 塊 ， 用 些 少 鹽 把 青 瓜 醃 片 刻 ， 沖 洗 ， 隔 去 水 分 ， 備 用 。 瘦 肉 洗 淨 切 薄 片 ， 用 醃 料 拌 勻 ，飛 水 備 用 。 鍋 放 少 許 油 ， 放 入 蒜 蓉 爆 香 ， 落 青 瓜 ， 再 加 雲 耳 及 瘦 肉 片 炒 勻 ， 落 芡 汁 拌 勻 即 可 上 碟 。

2010-01-04 17:12:09 補充：
豬肉可以用飛水代替走油

煮豬肉時,如豬肉已飛水就不用加蓋煮