想要之士蛋糕`慕絲蛋糕`凍餅`甜品的食譜((十點

朱古力芝士蛋糕



材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士
200 克

　

朱古力
100 克

忌廉
80 克

忌廉(打起)
200 克

魚膠片
7.5 克

糖
80 克




製作:


1.

先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。


2.

再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。



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濃情朱古力凍餅




餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）

牛油(溶液)
40 克


OREO 餅
150 克


材料︰

朱古力
200 克
　

幼砂糖
70 克
　

牛油
175 克
　

水
40 克


蛋黃
2 隻


雀巢朱古力粉
40 克


忌廉
450 克
　

魚膠片
2 塊(大約10克)




製法:


1.

(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。


2.

將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。


3.

座溶朱古力後加牛油。


4.

蛋黃打起至淡黃色。


5.

幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。


6.

將忌廉打至8成企身。


7.

將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。


8.

雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開

:

白朱古力熱情果　
材料：６吋）
忌廉芝士 150g
糖20g
蛋黃30g
魚膠片5g
熱情果汁40ml
白朱古力75g
淡忌廉150g
　 　
做法 :
1. 白朱古力隔水座溶
2. cream cheese打至軟滑
3. 蛋黃加糖打至稠身，加入cream cheese中拌均
4. 魚膠片浸軟後，溶於50ml熱水中，然後加進熱情果汁中備用
5. 溶左白朱古力，熱情果汁加進芝士糊中拌勻
6. 加入打至7分發的忌廉, 快手用切方法拌勻
蛋糕面材料：
黃梅醬25g
熱情果汁2湯匙
魚膠片 2-3g

做法：
果醬加入果汁煮熱，加入浸軟的魚膠片，放涼後鋪於蛋糕面，雪至凝固，甩模完成。



法國朱古力慕絲蛋糕
　
材料：(1磅)
黑朱古力120克
蛋黃24克
淡忌廉140克
全蛋22克
RUM酒或拔蘭地酒約一瓶蓋
糖30克
蛋糕片(即朱古力海綿蛋糕)2片
　
做法：
1. 先將黑朱古力座水溶，備用。
2. 打起淡忌廉，備用。
3. 先加水煮糖煮沸。(水剛好蓋過糖多一點點，煮至全部起泡即可）
4. 再將蛋黃和全蛋打起*由鮮黃色打至淺黃色)，加(3)打至奶白色後，再加入(1)攪至混合。
5. 加RUM酒再加淡忌廉，攪至沒有忌廉粒便成。
6. 將一片朱古力海綿蛋糕片底，再加入朱古力慕絲便可，（我呢個o係面加左白朱古力)放在雪櫃2小時後，取出，可再加可可粉。

凍餅:

椰子菠蘿凍
　
材料：
菠蘿1小罐
水1杯(250ml)
椰子粉1/2杯
糖1湯匙
　 　 　
做法：
1. 菠蘿切粒；
2. 椰子粉用水開勻；
3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶，放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁，倒進製冰格內，放入冰島冷藏4小時；
4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙，將餘霉的菠蘿粒拌勻，倒出用高身容器盛載。

野莓果凍
　
材料：
野莓1磅
香檳120ml
水50ml
糖3湯匙
魚膠粉1湯匙
檸檬汁1湯匙
　 　 　
做法：
1. 野莓洗淨切粒；
2. 將糖、魚膠粉加入水中煮溶，待涼；
3. 加入香檳及檸檬汁拌勻；
4. 先將香檳溶液倒於o者喱杯內至1/3滿，放入雪櫃冷藏30分鐘後，加入野莓粒，將香檳溶液注入至全滿，再放入雪櫃冷藏3小時以上；
5. 以熱毛巾敷在o者喱杯外，以小刀挖杯邊，將o者喱取出，置於碟上即可。

圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA05305704/o/701001020026213873390030.jpg



雜莓夾心朱古力慕絲凍餅

食譜: (6"圓型)

朱古力海綿蛋糕 1 片

材料:

雜莓夾心
雜莓果茸 150g
砂糖 8g
魚膠片 4g

朱古力忌廉慕絲:
朱古力 80g
打起淡忌廉 300g
魚膠片 4g
熱水 10g

朱古力鏡面 :
水 40g
淡忌廉 30g
砂糖 70g
可可粉 20g
魚膠片 3g

做法 :
雜莓夾心
1.把1/5果茸混和糖, 加熱煮至糖完全溶掉, 熄火.
2.加入魚膠液及餘下4/5果茸, 攪勻成果茸漿,
3.倒入模圈(已包好保鮮紙)中至薄薄一層, 放進雪櫃冷藏至變硬, 備用

朱古力慕絲
1. 朱古力隔水座溶
2. 用凍水浸軟魚膠片, 再加入熱水隔水加熱至溶液
3. 將淡忌廉打至7成
4. 將朱古力漿分次加入淡忌廉內, 攪勻
5. 加入魚膠液拌勻便成慕絲
6. 在模內鋪上朱古力海綿蛋糕, 倒入一半朱古力慕絲
7. 再放入雪硬之紅莓夾心
8. 倒入餘下朱古力慕絲, 抹平表面, 放進雪櫃冷藏
9. 雪硬至凝固

朱古力鏡面
1. 在煲裡放入淡忌廉、砂糖、可可粉, 開細火,邊煮邊攪拌
2. 等可可粉溶解開始沸騰後, 邊使用耐熱的橡皮刮刀攪拌至溶, 加熱時避免燒焦
3. 熄火,退高温, 在開始變涼時, 加入用已浸軟的魚膠,攪拌溶解
4. 經過濾網過濾
5. 用保鮮紙蓋著, 待放涼後可倒入蛋糕面,掃平, 之後再放入雪櫃, 凝結後可做裝飾

食譜參巧自 : http://hk.myblog.yahoo.com/sweet-temptation/article?mid=2763
http://hk.myblog.yahoo.com/b-baking/article?mid=3768