唔明loin幾時係扒,幾時係柳

假設是講 beef loin。

Loin 是里脊肉，分為 short loin, sirloin 和 tender loin

柳 (tenderloin) 是肉質和部位名稱。扒(steak)是切割(cus)的一個分類。

beef tender loin 是牛柳，是里脊其中的一條最 tender 的肉，厚身部份可割為 filet mignon (柳扒)。

beef short loin 可割成 strip steak；
sirloin 可割成 sirloin steak；
tenderloin 和 sirloin 交界部份可割為 porterhouse steak, 連骨可割為 t-bone steak。

所以，loin 是 肉質和部位的大分類，tenderloin (柳) 是其中的小分類。
扒(steak)是切割的一種，可從 loin 部位割出幾種扒，但亦可從牛的其它部位割出其它名稱的午扒。柳只是loin 入面才有的。