簡單免焗蛋糕

粒粒芒果慕士蛋糕:
這個是6吋
材料:
鮮芒果茸 180克
檸檬汁 1茶匙
蛋黃 1 1/2隻
魚膠粉 8克
全蛋 1/2隻
糖 40克
淡忌廉 95克
芒果粒 25克
海綿蛋糕片 1片

做法:
1)在模內放入海綿蛋糕片做餅底待用!
2)用打蛋器將全蛋,蛋黃及糖,打起至淡黃色蛋漿後,加入鮮芒果茸,以膠刮攪勻!
3)加入檸檬汁攪勻成芒果漿!
4)以打蛋器將淡忌廉打起至軟身(奶昔狀)後,加入芒果漿用膠刮攪勻,再加入已座溶魚膠液攪勻成芒果慕士!
5)倒一半芒果慕士入餅模,然後舖上芒果粒,再倒下剩餘的芒果慕士,放入雪櫃2小時便成!



豆腐芝士蛋糕:
好滑

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.加豆腐入芝士中，打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時
貼士
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。


藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個

蛋糕製法:

1.

先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。



2.

將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。



3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。

　

4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。

5.

倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。



6.

另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。



7.

用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。



貼士

1.

不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。



2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，今次做的是加入液體忌廉。

3. 今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。









朱古力芝士蛋糕:





材料： 朱古力餅乾碎 一杯

牛油(溶) 半杯

菲力忌簾芝士

(放室溫軟化) 2 x 250g

魚膠粉 3茶匙

砂糖 3/4杯

熱水 半杯

三角朱古力 或

已溶的黑朱古力 100g

忌簾 半杯



做法：



魚膠粉溶在熱水中。

把餅乾碎和牛油混合，壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部，放入雪櫃冷藏待用。

用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身，加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。

倒入蛋糕模中，餅乾碎底之上。

放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。

表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾。





免焗芝士蛋糕:





材料： mascarpone cheese250克

淡忌廉125mL

蛋黃2隻

蛋白2隻

幼砂糖50克

魚膠粉3茶匙

熱水30mL

雲呢拿油約3滴

瑪莉餅

可可粉



製法： 1.先個電動打蛋器打忌廉至企身。

2.蛋黃、一半份量的砂糖、cheese、雲呢拿油，用攪拌機攪勻。

3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再倒進已攪拌既cheese。

4.蛋白加入剩下既砂糖用攪拌機打至企身。

5.將攪好的芝士、淡忌廉、蛋白攪拌。

6.將餅壓碎。

7.將攪拌物平鋪容器底部，鋪上壓碎的餅乾，再將攪拌物鋪上。（可隨意加增層數）

8.在最面層灑可可粉。

9.最後放入上層冰格15分鐘即可。

Cheese Cake

可做 6" 錫紙盤 2 個

餅底：麥維他消化餅 7 塊 (壓碎成粉狀) 或 買回來的餅碎 100g，牛油 (液) 50g

做法：

將消化餅碎和牛油液混合撈勻後，分兩份倒進兩個鍚紙盤內 ，用平匙底將餅碎壓平，然後放進雪櫃冷藏待用

餅餡：

忌廉芝士 250g，白砂糖 40g，淡忌廉 150~250g (可隨意)，魚膠粉 2 茶匙 (平匙)，溫水 3~4 湯匙

做法：

1. 先將魚膠粉和溫水混合一起成糊狀，然後放至一旁，讓魚膠吸收水份，待用

2. 將白砂糖分兩次加入忌廉芝士內攪勻至沒有白砂糖為止；待用

3. 用熱水將魚膠糊座溶至水狀，待用

4. 將淡忌廉發打至 7 成左右，由水狀發打至像雪糕溶化狀，將打蛋器拈起淡忌廉，拈在打蛋器的淡忌廉沒有即時掉下，而你持打蛋器的手輕輕一震，淡忌廉才掉下這樣就差不多是 7 成了，就要停手不可再打了；

5. 將已打好的淡忌廉倒進芝士內攪勻即止，然後從雪櫃內取出餅底，再將魚膠水倒入芝士內攪勻即止，然後分別倒進兩個餅底上，再放回雪櫃冷藏，約半至一小時；

6. 如果你想加果醬或水果舖面都可以，另喜歡的可以加上 jelly 再放回雪櫃冷藏多一至兩小時，就可以食了

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清蒸小蛋糕

材料及份量：（約可做10-12個）

雞蛋4隻，麵粉5安士，發粉（Baking Powder）2茶匙， 糖粉（Caster Sugar）4安士， 鮮奶1/2杯， 牛油1湯匙

做法：

1) 開始做蛋糕之前，鮮奶要先回復室溫。（切勿過早由雪櫃內取出，以免滋生細菌。）

2) 先將麵粉和發粉一同篩勻入大碗內，拌勻至無粉粒，再加入糖粉拌勻。

3) 把牛油微微加熱，使之溶解。

4) 雞蛋攪勻後，分2-3次加入已盛著麵粉、發粉和糖粉的大碗中，每次必須將蛋液完全拌入粉內。

5) 再注入鮮奶，拌成麵糊。最後將牛油溶液倒進麵糊，拌勻。

6) 拌好了的麵糊最好可置於一旁，待15-20分鐘，好讓發粉更能充份發揮它的作用。

7) 把麵糊分成10-12份，水滾後用大火蒸25-30分鐘。