點整曲奇餅?

碎朱古力曲奇 Chocolate Chips Cookies
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_cccookies.htm
有影片教學 講解材料^^


鬆脆曲奇餅 (Chewy Cookies)

材料：

* 2/3 杯牛油

* 1茶匙雲尼拿油

* 2杯黃糖 2

* 2/3杯麵粉

* 2隻雞蛋

* 1茶匙醱粉

* 2餐匙熱水

* 1茶匙梳打粉

* 250g 略為切碎的果仁

* 一小撮鹽

* 250g巧克力碎

做法：

（1）先把烤爐調至350F。

（2）將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。

（3）將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。

（4）將曲奇餅放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。

牛油曲奇
材料(五打份量)：

不含盬的牛油 225 克(即半磅)

幼糖 3/4杯 　

雞蛋 2 隻

盬 1/4 茶匙 　

雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　

杏仁香油 3/4 茶匙 　

麵粉 2 1/4 杯 　

奶 1 至 2 湯匙

蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　

用具：

唧嘴及唧袋 各一個

製作過程：

1. 預熱焗爐 160 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。

3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。

貼士：

1. 曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。

2. 如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。





合桃曲奇



材料：

無鹽牛油 225克

糖粉 100克

香草油 小許

牛奶 20毫升

碎合桃 65克

低筋麵粉 300克

白紗糖 適量

製作：

1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。

2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。

3. 加入碎合桃。

4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。

5. 準備一張硬咭紙。

6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。

7. 放入冰格大約半小時。

8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。

9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

阿華田曲奇
材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

材料(2)
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻
材料(3)

牛奶朱古力碎 240克
製作：
1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。
2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。
3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。

果醬曲奇 （藍莓醬 / 士多啤梨醬）
材料：
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量

製作：

1. 預熱焗爐至 170度 。

2. 麵粉先過篩， 備用。

3. 牛油打起， 糖逐少加入 。

4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。

5. 分次篩入麵粉， 攪勻。

6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。

7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。

8. 造形，放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。

9. 由奇上搽上果醬，放上另一片由奇便可。

朱古力曲奇
材料：
麵粉 175克
無鹽牛油 157克
黃糖 120克
杏仁粉 60克
梳打粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
蛋 1隻
雲呢拿香油/杏仁香油 1茶匙
豆寇粉 1/2茶匙
朱古力粒 60克

製作：
1. 預熱焗爐至180度C 。
2. 牛油室放軟後與黃糖拌勻，再加入蛋和香油拌勻 。
3. 麵粉、 發粉、 豆寇粉、 鹽、杏仁粉過篩。
4. 將篩好的粉類加入牛油糊中攪勻成順滑麵團，加入朱古力粒 。
5. 把麵團放入雪櫃雪30分鐘 。
6. 用手把麵團搓成一個個的小圓球，焗15 至 20 分鐘 。
7. 完成後放在鋼架放涼即可食用。

I think you may buy a cook book about cookies making or even download from the internet, there are many many recipes....but I need to have a basic idea about that before you start.Then, you may follow the recipe and start, my own idea is the choice of butter, there is a tin butter sold in some bakery shop. I find this kind of butter sounds much better than those you bought in supermarket and always allow the butter stay in room temperture before you start. I suggest you may start to make butter cookies first, it is the most simple one but can be the most difficult one. For the moulding and piping technique, you may explore it later.
I start to make cookies years ago, I have not attended any class but just practise and practise, and now some friends ask me to make cookies to sell,haha... Be patience, it take time....
Good luck

材料及份量:
牛油1磅
糖霜2杯
雞蛋2隻
麵粉4 1/2杯
全脂奶粉1杯﹝3安士﹞
雲尼拿香油1茶匙
車厘子數粒，切細


製法:

1. 先將牛油攪成忌廉狀。
2. 加入糖霜及雲尼拿香油，繼續攪至淡黃色。
3. 蛋分2次加入，繼續攪拌。
4. 麵粉與奶粉同篩勻，分3次加入牛油內攪勻。
5. 預備焗盆，搽油、撲上少許麵粉。
6. 用大牙花咀將曲奇成分唧成菊花形之小餅，中心放上1 粒紅車厘子。
7. 放入已預熱至180度的焗爐內，焗15至20分鐘即成。


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檸檬牛油曲奇

(24塊分量)

牛油 - 100克

糖霜 - 100克

雞蛋 - 1個(發勻)

檸檬皮茸 - 1茶匙

檸檬汁 - 20克

麵粉 - 240克

粟粉 - 40克

泡打粉 - 1/2茶匙

牛油曲奇
材料:
牛油100克
糖霜25克
面粉75克
粟粉25克(鷹栗粉)
制法: 焗爐預熱 180度

1. 牛油與糖霜打滑 *我打至淡黃色，焗出來更鬆化
2. 篩入面粉及粟粉混合成面團 *我加少許鹽，提升牛油香度(混合=請物大力)
3. o即花，然後放入180度焗爐焗12分鐘至金黃色
*唧好後放雪櫃雪一陣，無咁容易瀉開(花會定形)

小提示:
1.建議一次過弄兩倍食譜的份量。因為一份弄出來曲奇的數量不多。(數量多小，各人不同，因為o即花的大小不一)
2.建議不要o即太大的曲奇，因為內裡會較難熟。

牛油曲奇


材料及份量:
牛油1磅
糖霜2杯
雞蛋2隻
麵粉4 1/2杯
全脂奶粉1杯﹝3安士﹞
雲尼拿香油1茶匙
車厘子數粒，切細
製法:

1. 先將牛油攪成忌廉狀。
2. 加入糖霜及雲尼拿香油，繼續攪至淡黃色。
3. 蛋分2次加入，繼續攪拌。
4. 麵粉與奶粉同篩勻，分3次加入牛油內攪勻。
5. 預備焗盆，搽油、撲上少許麵粉。
6. 用大牙花咀將曲奇成分唧成菊花形之小餅，中心放上1 粒紅車厘子。
7. 放入已預熱至180度的焗爐內，焗15至20分鐘即成。


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檸檬牛油曲奇



(24塊分量)

牛油 - 100克

糖霜 - 100克

雞蛋 - 1個(發勻)

檸檬皮茸 - 1茶匙

檸檬汁 - 20克

麵粉 - 240克

粟粉 - 40克

泡打粉 - 1/2茶匙




















1.
預熱焗爐至180度。牛油與糖霜用打蛋器打至乳白色，將蛋液分2至3次加入拌勻。

2.
分2至3次加入檸檬皮茸和檸檬汁，拌勻。

3.
麵粉、粟粉、泡打粉篩去粗粒，加入牛油糖霜內，拌成粉糰，輾薄。

4.
用曲奇模印出曲奇，用小刀在餅面界上花紋，放焗盤上焗15至20分鐘至金黃色即可。

曲奇 （分量：2磅）

1． 准备好材料
2..打蛋（2只）
3.打完之后放180克糖，把它搅匀（注：不可以打）
4.再把240克牛油用刀切成细细地，再用勺子压扁，整到好象泥甘（也可以等它融化）
5.把鸡蛋（分3次用）的3分之1倒入牛油里，用手抓均匀，再将3分之1………（依次类推）直到把他们抓均匀
6.用另外一只兜（最好大D），把100克玉米淀粉和400克低筋面粉到入去
7.把鸡蛋加牛油整成的“泥”一次过倒入D面粉度，用手慢慢抓，直到抓均匀为止，就会变成一个面粉团（不会沾手的，放心）
8.再把面粉团做成你喜欢的形状，每个最好不要超过1厘米厚
9.放入考箱，火候：十几分钟，一百六十度或一百七十度。

如果满意就选我的答案吧！谢谢合作！