布丁製作方法

焦糖布丁

做法比一般的烤布丁還簡單，大家有空試試喔~

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材料（5個份）：
【焦糖部分】白砂糖80g　水、熱水各20ml
【布丁部分】市售布丁粉1包　水500～600ml

做法：
1.製作焦糖，在鍋中放入白砂糖和水，開中火，一邊用木匙攪拌一邊煮滾，等到呈現麥芽糖色就離火，加入熱水迅速拌勻。焦糖分別注入模具中，大略放涼後，放進冰箱冷藏20～30分鐘備用。
2.製作布丁，水煮滾加入布丁粉煮融化均勻，分別倒入1中放涼後，冰入冰箱至凝固後可取出。

PS.
很簡單的布丁，因為另外加入焦糖，更加香甜可口。

http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=9055&md=entry&id=199

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布丁
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材料：(成品約兩個飯碗的份量)
[焦糖]
1. 砂糖40公克2. 熱水兩瓢
[布丁本體]
1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc)2. 砂糖50公克3. 蛋黃3顆4. 全蛋1顆5. 香草粉 少許
做法：
在製作下列兩樣東西的時候，先用一杯的水倒入電鍋的外鍋，作預熱的動作。
[焦糖]
1. 把所有的砂糖放入鍋內，用小火慢慢加熱，一邊加熱要一邊攪拌。
2. 等砂糖軟化變色之後，迅速加入兩瓢的熱水。
(此時會又劇烈反應，聲響有點大，屬正常反應，不要害怕。)
3. 繼續攪拌，至再度有點濃稠且變色時，即可將焦糖倒入布丁杯中。
[布丁本體]
1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內，輕輕攪拌均勻(均勻就好，不要攪拌太久)。
2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰，放涼至攝氏50度左右，倒入1.的容器中，繼續攪拌均勻，同樣切忌攪拌太用力或是過久。
3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩)，再放入電鍋內蒸。
4. 第一次用一杯水下去蒸，待蒸好後判斷布丁的軟硬程度，再決定是否再加半杯水下去蒸。

　


這真是一個方便的布丁製作方法，又很容易成功，材料又很實在，自己做完全不必擔心衛生的問題。

不過我自己照著小b的食譜去做之後，有幾個問題跟建議：
1.無法完全凝結：我在想，也許我下次會減少牛奶的比例。再者，放進冰箱冷藏過後，會比剛從電鍋裡拿出來時更凝固。

2.太甜：按照這個方法做出來的布丁真的是料多實在，牛奶味、蛋味都很濃郁（外面絕對買不到這麼純的布丁）。但是，我忘了一件事，就是我根本不喜歡吃甜。因此照這個比例去做的布丁味道濃的不得了，也甜到不行。下次把砂糖份量減低，情形應該會好很多。

3. 焦糖的製作：製作焦糖的時候要有心理準備，那個聲音真的很大聲，大聲到嚇得我手忙腳亂。還有，砂糖變色以後加入的兩瓢水，份量不要太多，水大概淹過砂糖多一點就行了。我的焦糖就是因為被聲響嚇到而加了一堆水宣告失敗。另外，變色的砂糖遇到水的時候會有變硬的凝結現象，不過不用擔心，繼續攪拌自然就會溶解了。

4.蒸過的布丁表皮不平整：這是因為你在攪拌[布丁本體]1.2的時候太用力，導至於液體起泡，下去蒸的時候當然布丁表面會坑坑巴巴的。還有，蒸的時候把電鍋蓋打開一點點，這樣布丁就會很美囉！

5.為什麼要過濾：因為我們做布丁的時候有加入全蛋，過濾可以把那些沒有溶解的蛋白濾掉，沒有溶解的砂糖也會被濾掉，這樣蒸出來的布丁才會美美的。

6.居然變成蒸蛋？！：嗯，這個問題真的還蠻嚴重的，甜的蒸蛋似乎有點恐怖。為了避免這樣的問題，如果你加進去的蛋蛋白特別多的話，請撈一點起來，這樣應該就可以解決了。

布丁製作方法
首先把暏喱粉 倒入一個盤,然後用250毫升熱水同大約10毫升凍水 倒進盤裹,之後攪拌,攪拌後,把三花淡奶倒入攪拌好o既暏喱,之後再攪拌,攪拌後,放入雪櫃大約幾個鐘。


圖片參考：http://imgcld.yimg.com/8/n/HA05305704/o/700912260115513873387320.jpg


2009-12-26 19:01:46 補充：
之後可以食。