做麵糊蛋餅，如何煎的軟Q?專家請進^^

🍴 飲食台烹飪及食譜

[匿名]

2009-12-26 4:00 pm

我做[麵糊蛋餅]只放麵粉並沒有辦法煎的跟外面賣的一樣軟Q有彈性..
有試過加些太白粉,不過不知是不對還是比例問題..反而變的黏糊不酥脆..
有行家知道嗎?
請傳授我吧!!
20點相贈...感謝喔!!

更新1:

*002*提供的聯結網站是惡意程式..請勿進入.. 已通報檢舉!!

更新2:

*002*提供的是惡意程式 !!!大家請勿進入!!!

更新3:

TO - 002: 您的連結已由其他網友檢舉通報或許您也是無意中使用到.. 本人並無苛責之意,只是不希望其他人受害而提出警告得罪之處,煩請見諒~~

更新4:

002的留言已被刪除..請放心瀏覽.. ^__^

回答 (1)

[匿名]

2009-12-26 8:15 pm

✔ 最佳答案

您好 ~

不使用麵糰而只用麵粉調拌成麵糊做出來的口感柔軟細緻

不知你的加水過程如何 ?

我的做法是.... ( 我也沒放太白粉 )

中筋麵粉 150 公克放入盆中加入4公克細鹽
冷水 200 cc 沙拉油 15 cc

再調拌麵糊的時候不宜將全部的水一次加入
就是分次加入少量的水將麵糊慢慢調勻最後再加入15cc的沙拉油
繼續攪拌將麵糊拌勻拌至有筋性再撒入蔥花拌勻即可

煎的時候用小火慢慢煎煎至麵糊凝固用鏟子轉動餅皮讓餅皮受熱均勻
煎至金黃即可翻面
這樣就可以煎出又酥又彈牙的"煎餅"了

這是我之前學傳統小吃的心得希望有幫到您 ~

參考: 自己的經驗

👍 0 👎 0

[匿名]

2009-12-28 9:06 pm

放太白粉是會較Q, 但不能太多. 少許即可.

不然放高筋麵粉來做. 這樣會自然會較Q.

👍 0 👎 0

用戶15792

2009-12-26 7:57 pm

黏糊不酥脆...
就是太白粉太多

通常比例是4:1:0.5
4高筋麵粉
1太白粉
0.5細番薯粉(可加可不加)
鹽和水

比例跟你說了自己試看看吧

👍 0 👎 0

收錄日期: 2021-04-27 12:19:03
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091226000015KK01339

檢視 Wayback Machine 備份