廚子不偷五穀不收

不管是公司行號，大小商店，每月都有撥列零用金的額外支出和預期的損耗。
餐廳廚房進貨後的使用損耗本來就大，總不能每天盤點不好的資材，學徒做壞的菜，大廚教學用途的損耗吧！
大廚或廚師是一家餐廳的靈魂，關係著營運的成敗。大廚不僅維持餐廳菜餚的品質，也要維持廚房有效的管理，團結一致的共識，才能支撐店務的經營。所以大廚可以影響生意的成敗，必須以禮相待。
閣下提的案例並不特別。事情必須分輕重，是非在後。如果因小事而導致大廚離開，生意也沒法做了，因為要找一個廚藝好又忠誠的廚師並不容易，而且要重金才挖的動。如果要挽留，必須請出長輩，另議條件，才有可能。為了區區可以列為損耗的東西去動搖生死存亡的事業，豈不愚蠢？
只有大廚挑老闆，沒聽過老闆刁大廚的，就是因為關係重大。廚房裏多多少少都有這種情形，大廚會適當管理。老闆則是心裡有數，但是寧願在可以接受的損耗裡維持良好的 關係。