士多啤梨芝士蛋糕食譜

士多啤梨芝士凍餅




材料：
六寸蛋糕模

餅底
朱古力餅底碎－60 g
牛油(預置室溫放軟)－25 g

芝士餡料
忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－10-12 顆
士多啤梨啫喱粉－3 茶匙
熱水－5 湯匙

製作步驟：
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。

(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。

(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。


(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。

(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。

(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。

(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。

(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。

(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。

(10).冷凍後放上士多啤梨裝飾，士多啤梨啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。

(11).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後

士多啤梨芝士蛋糕~<免焗>

成份:
芝士餡料

忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
砂糖－50 g
蛋黃－2 隻
鮮奶－70 g
士多啤梨汁－70 g
淡忌廉－150 g
魚膠粉－10 g
冷開水－5 湯匙

餅面裝飾
士多啤梨－6 顆
藍莓－6 顆
步驟:
(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。
(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。
(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。
(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
(10).冷凍後放上士多啤梨及藍莓裝飾。

士多啤梨蛋糕 (附食譜)

圖片參考：http://3.bp.blogspot.com/_zWPSseM-_c4/SbkfJNOPhaI/AAAAAAAABOE/d4PXhhSEVjo/s400/IMG_5071.JPG

吉士醬 (粉忌廉) 材料 :
雲呢拿條半條 (無落, 用左雲呢拿糖)
牛奶 500 g
蛋黃 120g (約3個)
栗粉 50g
淡牛油 25 g
糖 125 g (好甜, 80g 好啦)

其他材料 :
7吋海綿蛋糕 1 個橫切成兩片待用
士多啤梨 20 ~ 30 粒

裝飾用馬令材料 :
蛋白 60g
砂糖 6g (a)
砂糖 84 g (b)
水 25g

吉士醬做法 :
1.) 將雲呢拿條切開取其籽並連同雲呢拿條放入牛奶內煲滾後熄火焗 1 小時
2.) 將栗粉及其中一半糖用 1/5 牛奶攪至順滑, 栗粉不用篩
3.) 加蛋黃入 (2) 攪勻
4.) 將餘下的奶加入另一半糖煮滾
5.) 把 (4) 倒入(3) 攪勻再放回煲內煲滾, 煮多2分鐘, 其間不停攪至稠糊狀
6.) 將糊過篩座冰水取走雲呢拿條, 放涼至 60 度左右, 加入淡牛油 (固體)
7.) 將牛油完全溶入糊中成為吉士醬, 放入雪櫃待用。

蛋糕製作 :
1.) 把蛋糕片裁好放入6吋慕絲圈或甩底模中
2.) 塗一層薄薄的吉士醬
3.) 圍圓邊鋪好切成一半的士多啤梨
4.) 中間鋪滿差不多大小的士多啤梨 (士多啤梨不要用水洗, 因為有水份不會黏住吉士醬, 用乾淨抹手紙抹淨)
5.) 用唧袋放入吉士醬唧滿士多啤梨之間的空位並蓋過士多啤梨頂部
6.) 再鋪上另一片蛋糕

馬令製作 :
1.) 將蛋白加糖 (a) 打至起泡
2.) 把糖 (b) 及水煮至 121 度, 撞入蛋白中
3.) 再打至蛋白硬身及閃亮, 不倒下便可
4.) 入唧袋, 圖中使用平的玫瑰花及星星唧咀
5.) 再用火槍噴向馬令變焦多即成 ~