麵疙瘩食譜

材料:三碗的中筋麵粉,一碗的太白粉,兩顆蛋,一匙鹽,少許水(大約也是一碗)
做法:
1.將麵粉,太白粉過篩
2.將蛋及鹽放入開始攪拌
3.水要一點點逐次少少加,麵團要揉到不沾鍋為止
4.甩打麵團增加麵團的Q度
5.麵團上覆蓋溼布,靜置醒麵
6.趁空檔拿醬油跟酒醃些肉絲,再切些胡蘿蔔絲
7.4-5朵乾香菇切絲,乾香菇不要泡軟,洗淨後直接切絲,這樣會比較香喔
8.高麗菜洗淨,然後用手去撕成小塊,不用菜刀切的高麗菜比較好吃喔
9.最後把冰箱裡的剩菜拿出來清一清
10.麵團約靜置一小時後,就可以洗手捏麵疙瘩了
(有些食譜說要醒麵,有些食譜說直接捏,看個人囉)
11.捏出來的麵疙瘩要薄些不要太厚,以免煮不熟
12.水煮沸後將疙瘩們下鍋,另起油鍋依序爆香香菇,胡蘿蔔後暫起鍋
13.同一鍋炒肉絲,起鍋,炒高麗菜,然後把所有的料下鍋拌炒
14.疙瘩鍋若煮沸了,就再加一次冷水
15.疙瘩煮熟後撈進配料鍋裡拌炒後,加鹽調味即完成


2009-12-25 13:42:46 補充：
牛奶棒
材料:
無鹽奶油70 g
糖粉100g
全蛋1粒
中麵250~270g
奶粉60g
泡打粉1/2t
先將蛋打散,在分次加入奶油糖中拌勻
加入過篩粉類,揉成柔軟適當麵糰
麵糰分成25g,搓成15公分長條
排放烤盤上,在麵糰上噴水撒上白芝麻
以160烤20~25分烤至上色就完成啦~

2009-12-25 13:46:09 補充：
古意燒餅 (24個)
材　料：
中筋麵粉 4杯
低筋麵粉 1杯半
水 1/4杯
油 1/4杯（ 6湯匙）
芝麻少許
發粉 2茶匙

步　驟：
1. 2杯中筋麵粉及發粉加水（適量）搓揉均勻，待發
2. 燙麵作法： 2杯麵粉加 1/4杯油，放入盆內，再加 90度開水，以木杓揉勻。
3. 1杯半低筋麵粉，加 6湯匙油拌勻，即成油心。
4. 等燙麵稍涼後，再將步驟 1. 2.合勻成麵糰，待發。
5. 取步驟 4.包入步驟 3.的油心，桿成長形，摺成 3段，再重複一次後，取芝麻洒上，再桿成長形，入平底鍋以小火煎即可。

2009-12-25 13:47:47 補充：
鄉土大餅 (2個)
材　料：
1. 中筋麵粉 5杯
　水 1碗半
　酵母 1茶匙
　油少許
2. 香菜或香椿切末適量
　油 1湯匙
　海鹽適量(一般鹽可)
步　驟：
1. 取材料 1.揉和成麵糰，待發，分成 2份。
2. 取一份麵糰，桿成長形，抹上 2.料，捲起，然後做成Ｓ形，再上下重疊，桿成圓形，入平底鍋，用中火煎（要蓋鍋蓋），煎至以牙籤插入，不沾生料即熟。
變　化：
1. 以此發好的材料，可做成10個香菜油餅，以平底鍋煎即可。
2. 也可以此麵糰桿成長形，內鋪香菜末，海鹽、油適量，摺成三層，洒上芝麻，斜切，入烤箱 190度烤，即成另一種燒餅。

2009-12-25 13:50:30 補充：
蔥油派　10張
材料：
蔥花100克
鹽半小匙

中筋麵粉400克
鹽半小匙
滾水220克
冷水100克

沙拉油適量

做法：
1.蔥花用食物攪拌機打碎，或剁成細末，加半小匙鹽拌勻備用。
2.把麵粉及鹽放盆中，滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。也可用攪拌缸攪拌。
3.稍涼一些就可以加入冷水，攪拌成團，再和成相當柔軟的麵糰（不可因為溼黏就再加麵粉，成品會變硬）。
4.工作枱上抹油，把麵糰倒在上面，分割切成10份。
5.每一份再分成3小塊，一一壓扁。在其中2塊上抹一點油，再抹蔥末。
6.疊起來。放置一段時間使之鬆弛。
7.擀成圓餅。
8.平底鍋燒熱，倒入適量沙拉油。把餅下鍋用中火煎到兩面金黃香脆而且中間鼓起。趁熱食用。

2009-12-25 13:51:28 補充：
白麵條、水餃皮、餛飩皮http://blog.yam.com/homeeconomics/article/22659775

2009-12-25 13:53:30 補充：
山東大餅　小的一個

材料：
微溫的水120克
快發乾酵母1小匙
中筋麵粉240克
細白砂糖1大匙
鹽2/3小匙
沙拉油1大匙

青蔥1~2根
鹽少許
沙拉油適量
白芝麻適量

做法：
1.所有所有材料，除最後的蔥、油和芝麻外，一樣一樣加入盆中攪拌成一團，然後用力揉成均勻光滑又有彈性的麵糰。
2.蓋好，放溫暖處基本發酵1小時。
3.蔥切碎，加少許鹽拌醃一下。
4.麵糰搓成長條，擀薄，把蔥花撒在中間，直捲起來，成為細長的麵捲。

2009-12-25 13:53:39 補充：
5.平底鍋抹點油，撒滿芝麻，把麵捲拉長點，盤成蚊香狀（中間盤鬆一點），放在芝麻上。表面也撒上芝麻。
6.蓋上鍋蓋，放溫暖處最後發酵30分鐘。
7.放瓦斯爐上，用最小最平均的火烙12分鐘（火力一定要又小又平均，千萬不要烙焦），中途要把鍋子轉幾次方向，底部的火候才會平均。
8.用鏟子把大餅的周圍和底部鏟開，翻面，再蓋上鍋蓋，繼續用最平均的小火烙約6-8分鐘即可。以放射狀切成6塊，趁熱食用。

【道地湖北麵疙瘩】入冬必學的暖食料理
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/162946081

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海鮮面疙瘩湯:

做法~~
1 面部分
把面和水加上鹽（可以加雞蛋）充分混和，面和成粘稠狀，放那裡醒幾十分鐘備用。
2湯部分
這次用的是海鮮，還是那幾樣啦，呵呵放了蝦，墨魚和蟹條。不要見笑上面那個白白的好像面的東西就是蟹條了，煮的很散，因為不想把那個塑料紙也放到湯裡面煮。把蝦和墨魚炒好了 再加水放湯，等湯滾開了加入白蘿蔔絲再滾 就可以下面了。
水一定煮的很滾了才下，水不夠開的話麵團會散。把放麵糊的那個碗傾斜讓麵糊慢速度流下，用筷子夾斷就可以了。可以稍微大一點，太小了煮了會糊掉的，嫌大了就夾夾斷 呵呵，隨個人喜好。麵團沒有完全結實之前不要過度攪動。等下完了水開一會就好了！撒上蔥和味精 就盛出來吃嘍！！！
這次放了好幾個蛋 所以看上去挺黃的。
這個湯料可以隨便大家自己發揮，很方便。
麵疙瘩
材料:

<<中筋麵粉或高筋麵粉 300g（喜歡吃硬一點的人就用高筋，軟一點的用中筋）
雞蛋 1顆豬肉 200g大白菜 適量油 1匙香油 1小匙醬油 1大匙太白粉 適量
鹽巴 1匙大蒜 5瓣香菇 3~4朵油蔥 1匙 　
　
做法:
<<1.將白菜洗淨切成適當大小，豬肉切片用醬油、香油和少許太白粉醃十五分鐘，香菇泡水切片。
2.中筋麵粉加雞蛋和鹽巴攪拌，慢慢加入水調整麵團濕度，能將所有麵粉和勻並有黏性即可（約100g水），麵團和勻後可用手摔幾下增加彈性。
3.熱油鍋，將大蒜拍碎去皮和油蔥、香菇一起放入油鍋爆香，放入豬肉和白菜快炒幾下後加3~4碗水。
4.待水煮沸後將作法2裡的麵團捏方便食用的大小放入沸水中煮，等煮至麵團熟後，在試一下湯的味道，一個人口味添加鹽調整口味即可。